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一定要学会红枣糕，比原味蛋糕还好吃，加上这料，男女老少都喜欢
(2020-05-17 08:17:51)
标签：
红枣糕甜点甜品蛋糕点心 |
分类： 烘焙 |
传统中式点心红枣糕，色泽金红，枣香浓郁，加上这料没有不喜欢的。前几天我烤了红枣糕，一家老少都特别爱吃，枣香浓郁还没有那么甜，老妈说没事儿再烤一个，变个花样吃大枣，又当零食又解馋。
老妈下令了，接-旨-！
正好家里还有核桃，8个核桃剥壳取仁掰小块，给红枣糕又增加了不少营养。
跟上次的配方相比，因为模具换成了8寸固底古早蛋糕模，所以配方材料都相应地增加了。小苏打去掉了，对于枣糕的高度和蓬松度没有太大影响。红枣依然是提前用凉水浸泡了一晚上，用剪刀剪碎比用刀切更省事。
做好的枣糕室温下放保鲜盒里保存，或者密封后放冰箱冷藏保存均可。当早餐，当零食都不错。这是中国传统的中式点心，做法简单，色泽金红，枣香浓郁，比普通的原味蛋糕好吃又有营养，加上这料，男女老少都喜欢，你也赶快试一试。
-----【核桃红枣糕】-----
【材料】
红枣肉150克，核桃仁50克，红糖130克，纯牛奶100克，鸡蛋8个，低筋面粉200克，无铝泡打粉8克，小苏打4克，盐4克，玉米油80克，白芝麻适量
【数量】
1个，（阳晨）8寸固定蛋糕模 218*218*79mm
【烘烤】
（大宇K7烘烤功能）
上下火150度，70分钟
【制作过程】
1.
食材大合影：红枣提前用凉水泡软，剪成小丁，大小不要超过新鲜的黄豆粒；核桃仁掰成小块；红糖如有大结块，捡去不要；图中少了小苏打，文字上补一下哈；
2.
红枣中倒入牛奶，搅拌均匀后静置2分钟，使红枣充分吸收牛奶；小火加热，使红枣略微变软；
3.
将红糖倒入红枣中，继续用小火加热，用搅拌棒不停搅拌，使红糖充分与红枣融合在一起，关火，晾凉后使用；如果红枣粒太大，可以用料理打搅打后使用；看个人喜欢，有点颗粒在视频和口感上更好；
4.
把晾凉的红糖枣泥倒入深一点儿的打蛋盆里，8个鸡蛋同入盆中，先用刮刀将二者搅拌均匀；
5.
用电动打蛋器高速打发，我的打蛋器是9速的，我用了7速搅打，大约打了7分钟，蛋糊体积变大，颜色变浅，提起打蛋器，蛋糊缓慢垂落下来，痕迹10秒不消失；打蛋器转低速将大气泡整理一下，使蛋糊更细腻、更稳定；打发完蛋糊后，烤箱开始预热150度；
6.
低筋面粉和泡打粉、小苏打混合，分两次筛入蛋糊中；混合均匀后再筛入下一次面粉；
7. 用上下翻拌的手法，混合成细腻的面糊；
8. 将核桃仁和玉米油倒入面糊中，抄底，从下向下翻拌；
9.
混合好的即为红糖红枣蛋糕糊，跟未加核桃玉米油时的体积基本一样，没有出现明显的消泡；如果搅拌后肉眼可见的气泡破裂并伴有噗噗声，就是严重消泡了，枣糕烤好后也是硬邦邦的；
10.
将枣糕糊从20公分高处倒入8寸固定蛋糕模中，尺寸为218*218*79mm；表面撒适量白芝麻；端起模具震几下，震出大气泡；
11.
将盛着枣糕面糊的模具送入预热好的烤箱中层，上下火150度，60-70分钟；温度和时间根据烤箱的实际情况、模具的材质、大小深浅来调整；
12.
出炉后端着模具轻震几下，在模具中自然晾凉或者马上脱模都可以，因为用的是不粘模具，所以没有铺油纸都很光滑；晾凉后切块食用。
-----【苹果私房话】-----
1.
面粉和枣糊量很大而且很重，所以泡打粉千万不能少，小苏打放或不放区别不大；
2.
枣糕的做法跟海绵蛋糕的做法类似，全蛋打发需要高速长时间打发，一定要体积明显膨胀，蛋糊中充满空气变浓稠，提起打蛋器，蛋液垂落后10秒不消失；此时的蛋糊会有大气泡，蛋糊不稳定，一定要用低速再整理一下大气泡，使蛋糊更加细腻、稳定，这一步千万不能省；
3.
核桃可以换成其它坚果如腰果，巴旦木，桃仁、杏仁、也可放非常甜的葡萄干，但不宜多，以免夺了红枣的味；
4.
烤的温度和时间跟模具的大小、枣糕糊在模具中的深浅度以及烤箱实际情况来调整。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是”为爱下厨房”的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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