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做面包哪能错过波兰种，柔软拉丝，放3天都不硬，色泽金黄像朵花
(2020-05-13 07:46:49)
标签：
早餐面包酸奶面包烘焙高筋面粉 |
分类： 烘焙 |
做面包哪能错过波兰种，柔软拉丝能弹起来，加2料保湿效果超赞。这几天又降温了，做面包的热情又高涨了。刚好入手了喜庆的新模具，心里这叫喜欢哪！开光之做先来一盘酸奶面包吧！
用的波兰种，非常柔软。不要被这个名字吓到，其实就是一种酵头的名字罢了，做法超级简单。加了波兰种的面包超级柔软，比直接发酵法的面包老化慢，又没有烫种、中种那种复杂。
自制的酸奶喝不完，用来做面包，增加了湿润、柔软的口感，还增加了奶香。在发酵过程中，它产生的乳酸菌还给面团带来别样的风味。
加了蜂蜜的面包不那么白了，因为蜂蜜有着色的效果。蜂蜜不能完全代替白糖，它的作用除了增加甜度，更主要的是有保湿效果。
波兰种、酸奶、蜂蜜，三者的“强强联合”，因此用了500克面粉的扭结面包不但色泽漂亮，口感更是没得说。我用的阳晨13寸烤盘，从上面到四边及底面，受热均匀，美啊！
这个面包不但柔软，而且还有拉丝效果，用手一按，很快就能恢复成原样。早餐吃或者直接当晚餐主食，都是不错的。
-----【波兰种酸奶面包】-----
【波兰种】
高筋面粉100克，干酵母1克，凉水100克
【主面团】
高筋面粉400克，自制原味酸奶150克，蜂蜜40克，白糖30克，盐5克，耐高糖干酵母4克，冰牛奶120克，黄油50克
【装饰】
表面刷黄油10克
【数量】
1盘，阳晨13寸红白烤盘
348*248*62mm
【烘烤】
（卡士750）上下火170/200，25分钟，中下层
【制作过程】
1.
提前数小时做个波兰种：高筋面粉100克，干酵母1克，凉水100克同入碗中，搅拌均匀，蒙保鲜膜在室温下发酵3小时左右；
2.
面团是原来的3倍大左右，表面能看到大大小小的气泡，并有发酵的酸味；
3.
波兰种和主面团的材料大合影：自制原味酸奶和蜂蜜的浓稠度不一样，所以牛奶用量要看面团的状态来调整；
4.
将除黄油外的主面团所有材料和波兰种同入揉面桶中，如果蜂蜜有结晶，可和牛奶先入盆，搅拌融化后再使用；
5.
先用低速将材料搅拌均匀，再转中速将面团搅打上劲，用手能撑出粗膜；
6.
加入切块的黄油，先低速搅拌将黄油完全吃进面团中，一开始面团看上去烂乎乎的，一定要耐下心来搅拌，很快就会有惊喜；
7.
中速搅打后，面团光滑细致，不粘盆壁，用手能撑出透明有弹性的薄膜，揉面结束；
8.
面团收圆，放在盆中，盖上盖上，放在温暖湿润处基础发酵；
9.
如用发酵箱，可设温度28，湿度70，时间约为90分钟，看面团状态来调整；
10.
面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷、轻微回缩，发酵成功；
11.
面团轻轻拍打排气，称重分成9等份，分别揉圆；
12.
无需等待，将面团拍扁成稍胖一点的椭圆形，上边向中间折叠；
13.
下边向中间折叠，顺势往前一滚再滚回来，搓成橄榄形；
14.
将9个面团依然搓揉成橄榄形，蒙保鲜膜松弛20分钟；
15.
将松弛好的面团第一次搓揉成25公分左右的长条，第二次搓成长约40公分的长条，对折；
16. 扭成麻花状；
17.
将尾端塞进对折后形成的圈圈里；
18.
将编好的麻花码放在不粘烤盘中，阳晨13寸烤盘的尺寸为348*248*62mm；可根据烤盘的大小来调整上一步中麻花的大小；
19.
生坯放在发酵箱或者烤箱中二次发酵；用烤箱可选择“发酵”功能，并放一碗热水；用发酵箱可温度35度，湿度80，发酵时间约为40分钟，看面团状态来调整时间；面团是原来的2倍大小，烤箱开始预热，上下火170/200，如上下加热管不能独立控温，可设定为180度；
20.
将生坯送入预热好的烤箱中下层，上下火170/200，25分钟，温度和时间可根据烤箱实际情况、烤盘的材质、面坯的大小薄厚来调整；
21.
出炉后立即脱模，表面刷一层提前融化好的黄油液，黄油被慢慢渗透进面包中，冷却之后颜色非常漂亮。
-----【苹果私房话】-----
1.
波兰种可以放在室温下发酵，也可以放在冰箱冷藏发酵后使用，不看时间，是看面团的状态；其面粉量是主面团面粉量的25%左右；
2.
这个配方造型多变，不仅可以扭成麻花状，还可以揉成小餐包、编成辫子，也可以做成2个450克的吐司；
3.
烤的温度和时间根据烤箱实际情况及所用的模具材质、面包大小来调整；
4.
表面刷黄油后的色泽更柔和，刷鸡蛋液会有光亮，这个可随意。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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