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夏天我家爱喝这汤，补充蛋白质，适合运动后喝，还能多出一盘凉菜
(2020-05-05 08:09:39)
标签：
煲汤鸡汤夏天开胃营养 |
分类： 汤汤水水 |
入夏了，天热了，没怎么着就一身汗。适当出汗可以排毒，但体力消耗的同时，一些营养随着代谢出去了。运动后，更需要补充一些能量，特别是含有丰富蛋白质的汤水，好吸收，不会对身体造成太多负担。一个成年人每天所需的蛋白质约在300克左右，这是维持体力所必需的营养素。
我家夏天特别喜欢喝鸡汤。鸡肉富含蛋白质、钙、铁等微量元素，取材容易，不受地域限制。鸡的品类很多，根据自己的喜欢选择吧。喝汤我喜欢用土鸡，特别是散养的那种，因为运动量大，鸡肉紧实，骨头硬，还因为啄食了地上的小石子，矿物质获取的似乎更全面。
土鸡身上的油不用刻意揪掉，黄黄的一层可以撇出来烙饼吃，特别酥脆；或者就直接留在汤锅里，盛汤时避开，即使碗中有了鸡油，也不要吓得不得了，如果不在减肥节食期，喝就喝了，还香呢！
鸡汤里我放了一把干贝，海产品自带鲜味，而且含锌量也高，家有学习郎，常吃些海产品有利集中注意力。抛开这个，光说鲜味就与普通鸡汤不可同日而语。干贝中还有些咸味，所以汤中连盐都不用放了。
我把一只鸡分成两部分烹制，鸡胸、鸡翅、鸡腿今天煲了汤，剩下的鸡头鸡脖鸡爪留着下回红烧。鸡胸鸡腿我没剁小块，是因为我知道我家一顿吃不完这锅汤，肉肯定要剩下。斩成大块是为了不破坏鸡肉纤维，留在第二天彻底放凉后，把肉撕成大块或者长条，再放生抽醋蒜辣椒油香菜，就是一道营养开胃的小凉菜。
瞧，我是不是挺会过日子的，汤喝了，肉吃了，各有各的特色，还都挺开胃。下回你家要是煲鸡汤啥的，也可以用这种方法。
-----【干贝鸡汤】-----
【主材】鸡1只，干贝80克
【辅料】鲜姜3片，热水1锅
【制作过程】
1. 整鸡里外清洗干净，表皮的上小毛也拔掉，内脏去掉；
2.
用利刀沿着关节处将鸡剁块，鸡胸、鸡翅保留完整的，鸡腿从关节处剁成两截，剩下的鸡爪鸡脖后背剁成小块；因为一只鸡一顿吃喝不完，剩下的鸡胸肉、鸡腿肉可以放凉后撕成丝、放醋盐香油香菜辣椒等做凉拌鸡丝；
3.
将鸡胸、鸡腿、鸡翅放入砂锅中，倒足够量的凉水，中小火加热；砂锅不要用大火，防止里外温差过大而爆裂；
4.
剩下的鸡爪、鸡背、鸡脖等部位可加土豆胡萝卜或者蘑菇红烧吃，食谱另出，此处不做过多赘述；
5.
待汤煮开后，将勺子撇掉表面的浮沫，浮沫是血水等杂质，撇干净后，汤就不混浊了；不要等汤完全沸腾再撇，那样会有一部分浮沫沾在鸡肉上而不好清理；撇浮沫的过程大约需要5分钟；
6.
撇掉浮沫的汤很清澈，能将一部分溶于水的矿物质和营养物质保留下来，将3片鲜姜入汤中，其它调料无需放；
7. 干贝酌量放，用清水冲洗或者不冲都可以；
8.
将干贝同入鸡汤锅中，汤表面有一层黄色的浮油，不用管它，有它汤才香，如果不喜这层油，可在最后的时候用吸油纸或者油撇子去除；
9.
盖上盖子，转微火；我用这个角度来照，看着不太舒服，只是想展示一下微火的状态；燃气灶中间的那一圈火苗即可；锅的密封性好，用1个半小时就差不多了；如果是土鸡，用的时间还要长一些，才会肉烂汤鲜；
10.
煲好的汤表面的黄油更多了，汤清肉烂味浓，原本就很清香的鸡汤，因为加了干贝，鲜美度提升了2倍不止，而且干贝自带咸味，口淡的人喝汤连盐都可以不用放了。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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