很多妈妈都为一日三餐吃什么而发愁，我就不愁，因为我有做菜的法则：不变应万变。

比如一道超级下饭的炒三丁，我能用各种搭配使它变出几十种。不信，你听我叨叨几句。如果可行，可以马上应用到自家餐桌上。而且这个法则很通用，学会这个法则，几乎可以横扫整个厨房，做饭不再是难事。

炒三丁，只要凑够3种就可以，常用的如土豆、胡萝卜、青椒，这仨搭配在一起，营养美味。青椒可以换成清脆的黄瓜，这就变出一种。青椒还能换成脆嫩的西葫芦，就是第二种；青椒还能换成多汁的芹菜杆，这是第三种，诸如换成洋葱丁、山药丁、冬瓜丁、莲藕丁、茭白丁，这些材料和土豆、胡萝卜、青椒、黄瓜之间任意搭配，自由组合，你自己算算有多少种了。

上面说的是素三丁，如果在此基础上加一种肉料做成荤三丁就更多了。鸡胸肉、猪肉、牛肉、羊肉、各种肉丸、香肠、腊肠、仔鸡块、鸡翅块、脱骨猪蹄块，你再用组合算算，这又是多少种啦？

调料也能变，把简单的盐和酱油换成孜然粒、咖喱粉、甜面酱、豆瓣辣酱、剁椒、黑椒酱，你算算又是多少种。

再扩展一下，把三丁变成三丝、三片，三块，把炒的变成凉拌的、炖的，煮的，是不是连小菜、大菜和各种汤类都有了？

所以说，做中餐最容易了，因为搭配和制作没有固定的章法，只要符合自家人的口味，就是对的。

说了一大堆，不知这“以不变应万变”的做法法则你是不是get到了。我可是把压箱底儿的“不变”法则教给你了，让你2分钟变快乐大厨，餐餐不重样，你学不会我也没辙！

先来看我今天的鸡肉三丁是怎么炒得鲜香脆嫩的吧！

-----【低脂下饭的鸡肉三丁】-----

【主料】 鸡胸肉半块，黄瓜1条，胡萝卜2根

【调料】 植物油适量，大蒜1头，盐适量，酱油少许，淀粉1勺

【制作过程】

1. 主料准备好：半块鸡胸肉，1条黄瓜，2根胡萝卜；没错，胡萝卜是黄色的，而且是非常耀眼的浅黄色，别再质疑我这到底是不是胡萝卜了，我家从秋天一直吃到了开春；胡萝卜有黄、橙、紫、黑多种颜色，只是以橙色为常见，营养价值都是一样的；

2. 鸡胸肉冷冻变硬后特别容易切块，将鸡胸肉切成1公分的小丁，放一小勺淀粉，用手抓匀；鸡丁相比鸡片要厚，用淀粉腌一下可以保持外层柔软不老，内部鲜嫩；

3. 胡萝卜和黄瓜分别切一公分以里的小丁；胡萝卜的外皮如果不脏，无需刮皮，皮中含有丰富的胡萝卜素和矿物质，都是人体中所必须的微量元素；大蒜1头，每瓣一切两半，加入大蒜，可以为这道菜增香，同时大蒜还有开胃、促进消化的效果；

4. 锅中倒适量油，油温5成热时，将鸡肉丁倒入锅中，用铲子迅速划散，鸡肉边缘刚刚变色时，将蒜瓣倒入锅中不停翻炒；有了蒜的加入，鸡肉不会被炒干，蒜香也能融入鸡肉中；

5. 待蒜香飘出，鸡肉完全变色后，将胡萝卜丁倒入锅中；胡萝卜虽然可以生吃，但其中的胡萝卜素是脂溶性的，和油脂结合后能转化为对眼睛和皮肤及有益的维生素A，直接从食物中摄取可比吃各种营养素强多了，关键是吸收好，还省钱；此时倒入胡萝卜丁，既释放了其中的营养，还能使一部分热量转移到胡萝卜身上，胡萝卜熟了，鸡肉还照样鲜嫩嫩；

6. 最后将黄瓜丁倒入锅中，同时，根据口味撒盐、倒少许酱油，增色添香；黄瓜要保持其外皮的翠绿和清脆的口感，只需在锅里扒拉几下就成，出锅后的余温还会促使黄瓜进一步加热成熟，所以不宜在锅中久留。

-----【苹果私房话】-----

1. 这道菜的特点的鸡肉嫩，蒜香浓郁，胡萝卜不硌牙，黄瓜脆嫩清香，所以食材要分不同时段入锅，特别是鸡肉需要在烹制过程中不断用新增加的食材帮其降温，同时又能将内部鸡肉完全熟；

2. 将酱油换成甜面酱或者辣酱，就是酱香浓郁、汤汁浓稠、咸辣下饭的酱爆三丁；

3. 胡萝卜和黄瓜可以换成土豆、青椒、辣椒、莲藕丁、茭白等多种食材，这样就能衍生出多道或清爽或浓香的下饭菜了。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。