最近有朋友问我，普通的牛角面包那么小，只能直接吃吗？其实，你可以把牛角做得大一点儿，让它宽一点儿、鼓一点儿，这样就能当汉堡坯了。

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今天依然用波兰种的方子，面包柔软暄腾，放两三天都不硬。头天烤好了，第二天早上做汉堡，早餐都解决了，是不是挺好？这方法我一周用5次，面包柔软喷香，刚出炉就想吃1个，久放不硬。有兴趣的朋友可以翻看我最近的面包食谱，几乎都是波兰种的。

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汉堡的夹馅按你自己喜欢的来，如我图片中这样，可煎蛋，可香肠，红的绿的蔬菜来一些，又好看又好吃。用牛角面包做早餐汉堡包，这个配方真柔软，早上吃俩，到中午都不饿。

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这篇文章主要是讲这牛角面包的做法，因为步骤较多，我在过程中也都阐述得很清楚，所以咱就不在这儿赘述了。有不明白的地方，可以在文末评论区留言。多说一句，这配方不只能做牛角，做其它小面包也依然“有效”，超好用。

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-----【波兰种牛角包&牛角汉堡】-----

【波兰种】 高筋面粉50克，干酵母1克，凉/温水50克

【主面团】 高筋面粉200克，耐高糖干酵母2克，白糖20克，盐2克，凉水110克，黄油20克

【装饰】 表面刷蛋液适量，表面撒白芝麻适量

【汉堡材料】 煎蛋、香肠、火腿、培根、鸡胸肉等均可，沙拉酱、千岛酱、辣椒酱、酸黄瓜芥末酱等均可，生菜、洋葱、西红柿、牛油果、橙子、苹果等均可

【数量】 90克/个*5个或112克/个*4个

【烘烤】 上下火180/190 ，16-18分钟

【制作过程】

1. 提前数小时做个波兰种，波兰种的面粉量是主面团面粉量的25%，所以这个波兰种的材料是：高筋面粉50克，干酵母1克，凉/温水50克；材料搅拌均匀，蒙保鲜膜，放温暖湿润处发酵2-3小时，也可室温下发酵半小时，再入冰箱冷藏发酵一晚，第二天再使用；

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2. 发酵好的波兰种是原来的2-2.5倍，表面会有大大小小的气泡，掀开顶部面团，底部会有漂亮的拉丝和气孔；

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3. 将主面团材料和发酵好的波兰种面团准备好：高筋面粉200克，耐高糖干酵母2克，白糖20克，盐2克，凉水110克，黄油20克；凉水可用120克的鲜牛奶代替；

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4. 除黄油外的主面团材料和波兰种全部入揉面桶内；

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5. 先用厨师机1档低速2分钟将材料混合成团，再转2档5分钟将材料搅拌得较滋润，揪一块面团，能在手掌上撑出粗膜，加入黄油；

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6. 先用1档低速将黄油完全融入面团中，再转3档中高速搅拌面团10-15分钟；面团明显柔软滋润有光泽、不粘盆壁，停下机器，揪一块面团，在手掌上轻轻撑出透明有弹性的薄膜，如果用手指戳洞，洞口边缘光滑平整或者有微小的锯齿，揉面结束；

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7. 面团取出，收圆，放在深盆里，蒙上保鲜膜，放在温暖湿润处基础发酵；

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8. 如用发酵箱可设温度30度，湿度65，时间2-3小时，看面团状态调整时间；

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9. 面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

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10. 面团倒在案板上，如果不粘手不要撒面粉，面团轻轻拍打排气，称重分成5等份，每个约重90克；想做大一点儿的可以分成4等份，每个约重112克；分割后揉圆，然后再搓揉成水滴状，从圆球搓成水滴时不需要等待；

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11. 5个面团都搓成水滴状，用刚才的发面盆或者保鲜膜盖住，松弛15分钟左右；手指按压面团不回弹，即松弛到位；

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12. 取一个水滴面团，光滑面朝上，用手轻轻拍打按扁，从中间向两边分别擀几下，成倒三角状；翻面，擀成长35厘米左右的倒三角形；

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13. 从上向下卷成卷，尾端压在下面；

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14. 每卷好一个就放在不粘烤盘上，放烤箱里二次发酵，放一碗热水；可自然发酵，也可用发酵程序；

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15. 待面卷涨到2倍大小时，表面刷一层鸡蛋液，再撒少许白芝麻；此时烤箱预热190度；

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16. 面卷生坯送入预热好的烤箱中下层，上火180度，下火190度，16-18分钟；16分钟可以完全烤熟，表面颜色略浅；17-18分钟可使表面颜色更深，但面包口感也会比16分钟的略干一点点；具体的温度和时间根据烤箱的实际情况和喜欢的口感来调整；

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17. 烤好后立即出炉，晾架上晾到手温时可入袋保存，直接食用或者当汉堡坯均可。

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牛角汉堡的制作非常简单，将牛角包横切成上下两半，可根据口味夹入煎蛋、香肠、火腿肠、煎培根、煎鸡胸肉、牛肉饼等，再配上西红柿片、生菜片、紫色洋葱丝、酸黄瓜等，沙拉酱、千岛酱、果酱、辣椒酱等均可夹入。

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-----【苹果私房话】-----

1. 波兰种可以当天做，室温下放置2-3小时差不多可以使用了；也可以室温下发酵半小时后移到冰箱冷藏发酵，这样就能节约第二天的时间；

2. 牛角包要想漂亮出层次，倒三角形一定要擀很长才能出效果，要卷多少圈、需要擀多长，做过一次就能心里有数了；

3. 烤的时间和温度视烤箱实际情况、面包大小、喜欢的口感来调整。

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“用爱制作美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名全职妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！