冬瓜海米是一道饭店里的经典菜，用材不多，调料不多，借着海米的鲜味，使得很普通的冬瓜也得到了提升。

这道鲜味小炒在家里也能做，相比饭店的来，味道不差，还能省不少钱。

冬瓜有绿皮和白皮之分，绿皮冬瓜外皮深绿色，上有细毛无白霜，肉质坚实，白皮冬瓜外皮浅绿色，除了有绒毛外，还有一层白霜，肉质疏松。只是品种和口感上的差别，在营养价值上没有太大区别。

冬瓜具有较高的营养价值，每百克冬瓜肉中含蛋白质0.4克，碳水化合物2.4克，钙20毫克，磷12毫克，铁0.3毫克。不仅如此，冬瓜还含有大量维生素、少量钾、钠等微量元素。冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效抑制糖类转化为脂肪，加上冬瓜本身不含脂肪，热量也相对较低，对于防止人体发胖、塑造健美体型有很好的作用。

冬瓜性寒味甘，能清热生津、利尿通便、解暑除烦，在夏日食用尤为适宜。但今年冬天不一般，因为疫情原因我们自行在家隔离有个把月了，缺少运动，体内不免积攒不少火气。冬瓜利于保存，在不切开的情况下保存1、2个月都没问题，常吃冬瓜正好去火除烦。

冬瓜素吃荤吃均可，平时多用它来汆丸子煮汤，今天我就用家里存放的海米来烧这道冬瓜。海米又称金钩，是虾煮后晒制而成的，除了保留虾的营养和鲜味外，口感更加耐嚼。

北方人炒菜喜放酱油，颜色红润才觉得有味道，但这道菜可千万不能放酱油，放酱油不但失去了冬瓜红绿相间的美貌，更让冬瓜有了酸味，还看不出海米的金黄外观。

-----【海米冬瓜】-----

【材料】 冬瓜1块，海米1把，油适量，姜1块，盐1克，清水1碗

【制作过程】

1. 冬瓜海米准备好：冬瓜去皮，海米挑去虾壳和杂质；

2. 海米用凉水冲洗两遍，再用清水浸泡片刻，泡海米的水不要倒掉；

3. 冬瓜去瓤去籽，先切大块，再切厚约1公分的冬瓜片；

4. 炒锅加热后倒适量油，热锅凉油，姜末煸炒出香味；

5. 冬瓜片入锅中翻炒2分钟略变软；

6. 将泡好的海米和水一起倒入冬瓜锅里；

7. 翻炒均匀，如果水少，再加适量水，盖盖子，中火焖炖3分钟；

8. 起锅前撒一撮盐，因为海米有咸味，盐适量加，翻炒几下，出锅。

-----【苹果私房话】-----

1. 冬瓜切块切片都可以；海米提前泡一下，既可以把表面的浮尘泡下来，也能节省烹制时间；

2. 这道菜不放酱油，也不要放鸡精味精等调味品，放了酱油的冬瓜会有酸味，海米本身自带鲜味，放鸡精味精纯属画蛇添足。

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