因为疫情的突然来袭，我们自行隔离在家已经有将近一个月了。虽然家中的食材没有那么丰富，但一周外出采购一次也足够我们每天的需求了。

将每天的饮食尽量安排得合理，既能满足身体的需要，又不要过于油腻。疫情之后，我们还要穿上漂亮的衣服“踏青”呢，可别因为在家这一个来月“蹲”出一身膘来！

今天我就用西兰花、鸡胸肉、鸡蛋、胡萝卜做一道低脂少油、富含多种营养素的美味鸡肉卷。

鸡胸肉的优质蛋白质中含有丰富的人体所需要的多种氨基酸，磷、铁、铜 、锌和维生素A、B1、D、K等多种维生素，且脂肪含量少，是减肥人士的首选肉类。而我们宅在家里，运动量比正常时少了很多，鸡肉正适合我们。

西兰花、胡萝卜中富含维生素C和植物纤维，胡萝卜素和鸡蛋中的油脂结合还能转化为维生素A，对于这段时间用眼过多的我们更为有益。

做这些材料打碎混合成糊，再摊成饼、卷成卷，同样的材料却呈现出不一样的模样，吃的是营养，更是一种乐趣，且打碎的食材让小朋友、老年人也能轻松食用，摄取充足的营养。

-----【西兰花鸡肉卷】-----

【材料】鸡胸肉200克，鸡蛋6个，西兰花200克，胡萝卜半根，盐适量，油少许

【制作过程】

1. 材料准备好：鸡胸肉1块，西兰花半棵，胡萝卜半根，鸡蛋4颗，实用6颗；

2. 西兰花用淡盐水浸泡5分钟，再用清水冲净，切小块，用料理机打成粗粒，再将胡萝卜切小块同入料理机中，西兰花和胡萝卜都打成碎粒；

3. 处理西兰花时可当鸡胸肉入温水锅中煮至沸腾，捞出；

4. 西兰花和胡萝卜粒倒入大碗中，将鸡肉切大块入料理机中，打成碎末；

5. 西兰花粒、胡萝卜粒同入鸡肉末中，鸡蛋一一打入菜中；鸡蛋有大有小，用量看菜糊的状态来调整，用勺子舀起来呈稍有流动性的糊状；调好后根据口味撒盐，再次搅拌均匀；

6. 平底不粘煎锅先大火加热，再转小火，锅中倒少许油，用油刷刷均匀；再次将西兰花鸡肉糊搅拌均匀，取适量入锅中，用勺子将鸡蛋菜糊摊均匀，厚度大约在3毫米，越薄熟得越快，也越容易卷成卷；方形的锅比圆形的锅卷出的鸡肉卷没有边缘处的损耗，每一块都能卷成整齐的卷；

7. 待底部蛋液凝固、表面还有一些水汪汪的鸡蛋液时，从一边向另一边卷起；顺着卷过去，不松不紧，蛋卷中间不要留空隙，利用表面未完全凝固的蛋液将每层粘合住；

8. 鸡肉卷卷到锅边时，将封口朝下，用铲子稍微压一下，使封口处粘合结实；

9. 将卷好的鸡肉卷在锅中滚动片刻，加热均匀，内部完全成熟，取出放入大盘中；

10. 一共做了3个鸡肉卷；火大一点儿可使外皮出现少许焦痕，火小一点儿颜色就浅，口感无差。鸡蛋卷切块食用。

-----【苹果私房话】-----

1. 所有食材没有固定比例，可按自己喜欢来调整；食材也可以替换；

2. 所有材料打成碎末会利于卷卷；卷卷的关键在于鸡蛋液，鸡蛋不能太少，否则起不到凝固和柔软的作用；

3. 调料只需要一点盐即可，不要放酱油，会影响黄绿色的清新色彩；鸡蛋鸡肉自带香气和多种氨基酸，是天然的增香剂，不要放味精鸡精等物。

“用爱制作美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名全职妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！