这个春节不一般，宅在家里看电视、看书、听音乐、聊天、嗑瓜子，当然还不能少了吃喝。

老妈一如往年，在年前就备足了过年这些天的食材，虽然少了亲戚们的聚会，却也“因祸得福”，难得能有这么清静且长时间的家人独处。大人“充电”，孩子学习，一副岁月安好的景象。

儿子说想吃披萨，这可真难不倒我。冰箱里有备用的披萨专用拉丝奶酪——马苏里拉奶酪，有了它，披萨似乎就成功了一半。其它的馅料可以随手取材，有嘛放嘛，总之就是吃一个热闹劲儿。

揉了一块面，涨发得白白胖胖的；从冰箱里翻出来几样蔬菜：青椒、胡萝卜、洋葱、香肠、披萨酱。瞧，就这么简单的几味料，居然能做出意大利的招牌美食。说白了，这披萨饼不就是发面饼嘛，只不过把馅料放在了饼表面而不是包在其中，这又跟咱们某地的小吃酱香饼有类似。

烤了一张，整整一炉，看着饼一点点地涨起来，奶酪在烤箱高温下咕嘟咕嘟，仿佛有着生命般地向上涌动着，心里竟然有了小小的欣喜和感动。忙碌的时候又何尝有如此闲心能静静地观察这暗含力量的“喷薄”？

一张披萨饼， 4人吃到撑。发布饼有后劲儿，千万别吃到十足饱，留点儿地儿用白菜粉丝汤溜溜缝儿，中西结合的一顿饭，料足味美又实惠的大披萨，虽然没有去必胜客堂食的仪式感，却多了和家人共享的美好时光。

-------【香肠披萨】-------

【饼坯】高筋面粉300克，耐高糖干酵母3克，盐1克，细砂糖25克，凉水195克，黄油25克

【馅料】台式香肠400克，青椒1个，洋葱半个，胡萝卜1根，腌渍黑橄榄150克，马苏里拉奶酪200克，披萨酱50克

【烘烤】上下火200度，25-30分钟

【烤盘】33cm*26cm

【制作过程】

1. 饼坯材料准备好：高筋面粉300克，耐高糖干酵母3克，盐1克，细砂糖25克，凉水195克，黄油25克；

2. 除黄油和盐外的材料全部入厨师机揉面桶中，先用刮刀搅拌成团，再用长帝厨师机的2档搅打成较光滑的面团，能拉出粗膜后加入黄油和盐；

3. 先用1档将黄油和盐完全揉进面团中，时间约为2分钟，再转2档搅打3分钟，再转3档搅打5-8分钟，中途可观察面团，检查面团的状态，如果能撑出透明且有弹性的薄膜就可以了；

4. 将面团收圆放在盆中，盖上保鲜膜放在温暖湿润处基础发酵；我用的发酵箱，温度30度，湿度65；

5. 面团发酵的时候来处理一下馅料：香肠切片，青椒去蒂去籽切细丝，洋葱切细丝，胡萝卜纵劈两半，斜切成半圆的片，盐渍黑橄榄切圈，马苏里拉奶酪从冷冻室内拿出，取适量放在碗中；披萨酱准备好；没有披萨酱可以用番茄酱和少许干披萨草来代替；

6. 面团是原来的2倍大小时，手轻拍面团顶部有嘭嘭响，面团有轻盈感，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，面团发酵成功；

7. 面团倒在揉面垫上，轻轻拍打几下排气，不要揉，直接用擀面杖将其擀成厚约3、4毫米的长方形饼坯，饼坯要比烤盘的面积要大一些；

8. 将饼坯放进不粘烤盘里，烤盘的尺寸是33cm*26cm，四周往烤盘边上扒一扒，使其边缘能高出一点点；用餐叉在饼坯中间均匀的扎小洞，可防止加热过程中饼坯变形；再将披萨酱均匀地抹在饼坯表面；再撒少许马苏里拉奶酪；此时烤箱可开始预热200度；

9. 接下来就是铺各种馅料了，没有固定的层次，想怎么铺都成；把洋葱丝、青椒丝、胡萝卜片、香肠片、黑橄榄圈均匀地铺在饼坯上，最上面再撒上厚厚的马苏里拉奶酪；

10. 将披萨生坯送入预热好的烤箱中层或者中下层，200度上下火，25分钟；如果想要脆底，可以将烤盘一开始就放在中下层，上火200度，下火210-220度，时间25-30分钟；出炉后可用披萨刀将其分成小块食用。

-----【苹果私房话】-----

1. 想要披萨拉丝一定要用马苏里拉奶酪噢，可以在大超市或者网上的烘焙店购买；刚出炉的奶酪完全融化成浆状，如果马上切块会产生不了拉丝，建议晾几分钟再切块，拉丝就非常明显了；我图中的拉丝是在非常热的情况下出来的，所以比较稀疏细小；

2. 烤盘可以用披萨专用烤盘，也可以用普通的烤盘；我的烤盘是不粘的，易脱模，如果用普通的烤盘可以垫烘焙纸或者烘焙垫，以利于脱模；

3. 吃不完的披萨会变硬，下顿再吃的时候可入烤箱200度烤5分钟左右回温，但口感却不如刚出炉时那般轻松，特别是马苏里拉奶酪失去了弹性和醇香，所以建议一次食用完为宜。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。