猫耳朵因为形似小猫的耳朵而得名，在北方很多地方都能见到它的身影，其做法简单，不受面团的软硬所限，也不需要太多的技巧。或煮或炒或拌，可以按照自己喜欢的口味来做。而且用料简单，只需一碗小麦面粉就能搞定一顿饭。

如果想要“猫耳朵”出点儿花样，可以用蔬菜汁调色做出绿色橙色等多彩猫耳朵，家里小朋友的可以尝试一下，肯定孩子不挑食，还抢着吃。如果把等量的面粉替换成粗粮如玉米粉、荞麦粉、黑麦粉等杂粮，又很适合老年人及血糖高的人。总之，做法多样可变化，按照自己的口味来喜欢的来。

我喜欢做炒猫耳朵。说是炒，其实相当于拌，因为猫耳朵搓好后煮熟入炒熟的配菜中，只一翻拌均匀即可，无非就是把碗换成了锅。

我从小在北方长大，尤其喜欢吃面食，闲来时我会多花上5分钟搓一堆，又解闷又解馋。冬至了，天气更冷了，今儿个我就做了一顿“豪华版”的猫耳朵，放了十来只大虾，做为我妈和我的中午饭。大虾富含优质动物蛋白质，没有脂肪，口感甜嫩，多吃几只也不怕。顺手来了张自拍，瞧我们娘儿俩吃得多开心！

------【猫耳朵】------

材料：高筋面粉150克，玉米面80克，凉水130克左右，大虾数只，油少许，青椒1个，胡萝卜1根，大葱1段，酱油适量，盐适量

  制作过程

1. 主材准备好：玉米粉，小麦粉，大虾，青椒，胡萝卜，大葱，凉水；玉米粉是细细的，缺少筋性，所以我用了高筋面粉混合着，用普通的面粉也是可以的；配菜的种类可以随喜欢和季节来调整；

2. 玉米粉和小麦面粉以1：2的比例混合在一起，逐量倒水，用筷子搅拌成絮状，无干粉状；

3. 再用手揉成面团，粗糙一些都没有关系，蒙上保鲜膜饧20分钟左右，面团就滋润了；

4. 饧面的时候来处理一下配菜：胡萝卜去皮切小丁，青椒去蒂去籽切小丁，大葱切段炝锅用；

5. 大虾从尾巴向上数的第三个关节处，将牙签插进去，把虾肠挑出来；

6. 饧好的面团放在揉面垫上，用擀面杖擀成约1公分厚的面片；

7. 面片底下和表面撒玉米面防粘，用擀面杖当尺子，用刮刀将面皮拉成均匀的面条；为嘛不用刀？因为刀会把揉面垫划破，不能干一回活就糟蹋一样东西吧？

8. 面条裹上玉米面后拢在一起，切成一公分大小的丁；

9. 取一张寿司帘，将小面丁在寿司帘上搓成带螺纹状的猫耳朵，没有寿司帘可以用干净的梳子、盖帘等，都没有的话就直接在垫上搓成光滑的猫耳朵；

10. 炒锅中倒适量油，先葱花炝锅，再把胡萝卜丁和大虾同时入锅翻炒变色，倒入适量的酱油、撒盐，关火备用；与此同时可煮锅同时加热；

11. 猫耳朵入沸水中煮到全部浮起来，用漏勺捞取几个检查一下内芯是不是全熟了；

12. 最好两个灶眼同时工作，那边煮着猫耳朵，这边重新开火加热，将青椒丁入锅中，等猫耳朵煮熟后直接捞入锅中，翻炒均匀，上色入味即可关火。

------【苹果私房话】------

1. 制作猫耳朵不一定要用到玉米面，用普通的小麦面粉，或者用其它的杂粮粉、粗粮粉都可代替，但为了让口感筋道些，杂粮粗粮的量可以少一些；

2. 面团可软可硬，但以适中为宜。如果太硬，搓的时候费劲，煮出来也硬；如果太软，搓的形状易变形且易粘连；

3. 配菜可荤或素，繁简由人，就跟炒菜炒面一样，只是加入了煮熟的“猫耳朵”而已；吃的时候可以倒上香醋或者辣椒油，风味俱佳。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。