老妈特别喜欢吃面食，尤其喜欢吃椒盐味的花卷，但花卷用的油太多，一蒸全都流在屉布上了，香是香，但有点儿浪费。所以，今天我换了花样，蒸个千层饼，不但用油少，而且层多、暄软，抹的那点油一点没糟尽，全都裹在了面皮里。

这个千层饼可不是西式甜点的那种千层饼，咱这千层饼是实打实的正经主食，我还加了一些荞麦面，这下就更健康了。

面团是发酵过的，热吃凉吃都软乎，不管是没牙的老年人，还是刚长牙的小朋友，这个千层饼都非常值得一试。还可以根据家人的口味更行多种变化，比如用蔬菜汁揉成多彩千层饼，用南瓜泥或者胡萝卜泥揉面黄色的千层饼，用紫薯做成紫薯千层饼；夹层也能换成果干碎、各种果酱，可谓“一招鲜，吃遍天”。

说是千层饼，其实只是一种说法，一共有9层，每层薄厚一致且能独立分开，层多暄软像海绵，用手一层层揭着吃也很过瘾，尤其配上了椒盐味，真香。我平时也做面包，但这个千层饼比面包还香，糖油盐用量都少，而且做法简单，用时短，喜欢面食的朋友有空可以一试。

千层中所放的椒盐是自己炒的，味道浓郁，盐也适度，中午我用砂锅炖了白菜豆腐，娘儿俩吃得倍儿欢实。 

【蒸千层饼】

材料：小麦面粉300克，荞麦粉100克，干酵母5克，白糖10克，温水240克，椒盐10克，油适量

制作过程：

1. 食材准备好：新良蒸制用小麦粉、荞麦粉、干酵母、白糖、温水、椒盐、植物油；白糖可以为酵母提供养料，能更好地发酵；冬天天气冷可用跟40度的温水揉面，水温不宜过高以妨将酵母烫死；椒盐用量可随意；

2. 将两种面粉、干酵母、白糖同入大盆中；

3. 水逐量加入，用筷子搅拌成絮状，再手揉成团，面团要不软不硬，手按一下像结实的脸蛋那样有弹性而且结实；面团不用揉得多光滑，成团没有干粉就可以；蒙上保鲜膜，放在温暖湿润处基础发酵；

4. 面团是原来的2倍大小时，手拍面团有嘭嘭响，掀起面团，面团内部呈均匀而细小的气孔状，并且有让人愉快的微酸味；

5. 面团放在揉面垫上，抓两把面粉揉搓面团5分钟，面团重新变得光滑细致，切开面团，内部没有明显的大气孔就可以了，这是保证成品细致、蓬松的关键点；

6. 垫上撒少许面粉，将面团擀成厚约2毫米的长方形大面片；

7. 表面倒适量植物油，再撒上椒盐，用手抹匀；再用刮板将面片分成9等份，中间一溜不切断，可以假想成是一个“井”字；

8. 从一端上下两边向中间折，再折向另一端，直到大面片被折成原来的1/9大小；

9. 两端露边的地方捏一捏，再用擀面杖轻轻擀压成平整的面块，厚度和面积根据蒸锅的大小来调整；这就是千层饼的生坯，想一想，是不是有9层？

10. 蒸屉上铺上蒸垫，把千层饼的生坯放入锅中，盖上盖子，饧发20-30分钟，生坯是原来的1.5-2倍大小，表面圆润；

11. 大火上汽后蒸25分钟，饼坯越厚，蒸的时候越长一些。关火后先不要出锅，焖5分钟再揭盖，面坯表面光滑平整;

12. 切块食用，椒香浓郁，不咸不淡，无菜都能吃两块。

【苹果叨叨叨】

1. 因为是发面的，饼皮擀得薄一些还可以通过二次发酵再涨发变更，而且不硬很暄软；这一款千层饼是基础的千层饼，还能在这基础上由9宫格做成12宫格甚至更多，凉吃热吃都暄软；

2. 椒盐是自制的，将花椒微小火焙熟，晾凉后用擀面杖碎，或者用料理机打成末，盐量适量加，一次不要做太多，防止香味散失；可装瓶子里密封保存；自制的椒盐比外买的现成的要香很多；

3. 夹层除了椒盐还可以抹各种果酱、芝麻酱、肉末等，方法在这儿了，内容可以自由发挥，将荞麦面换成其它杂粮也是可以的。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭的煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。