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大闸蟹最省事简单的做法，行家吃货们只爱这一种，黄满膏肥味儿正
(2019-10-19 15:38:00)
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美食大闸蟹清蒸大闸蟹阳澄湖大闸蟹 |
分类： 中餐 |
“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时，甚至有食客称“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。随着物流的发达，远在北方的人们也能及时吃上南方的大闸蟹了。
有朋友在阳澄湖附近，从阳澄湖里现捞的大闸蟹，坐着飞机第二天就到北京了，而且还只只都鲜活，吐着泡泡，转着眼珠儿，如果不是那有着特殊清香味的水草捆绑着，怕是要“横行霸道”了！
我还是头一次吃到正宗的阳澄湖的大闸蟹，果然名不虚传。3公3母的蟹个个都外壳青色，且还闪着光泽。壳外面没有一丝污物，非常干净；水草也将它们捆绑得整整齐齐的。
大闸蟹最稳妥的做法就是清蒸，这样能确保营养不流失。阳澄湖的水清流无泥，苏蟹阁的大闸蟹干净得让人一口生吞下去。但老妈比较谨慎，说还是冲冲水吧。好吧，用小牙刷将蟹身前后左右刷了一遍。
煮锅里放适量水，放几片姜同煮。蟹的寒气很大，而姜有驱寒的效果。
把蟹肚皮朝上摆放在蒸屉上，防止蟹黄蟹油流出来；再在肚皮上放一片姜，盖上盖子，大火上汽后蒸10-15分钟就可以了。
趁着蒸蟹的工夫，再切点姜末，用米醋和少许生抽调个碗汁。姜可驱寒，醋可提鲜味。新鲜的蟹肉啥都不蘸都能品出其清甜的味道。
蟹蒸好了，煎掉水草绳和标牌，用手将脐盖揭开，蟹黄就露出来了，黄黄的带着油，好诱人。
常听人说“九月团脐，十月尖”，意思是阴历九月吃雌蟹，阴历十月吃雄蟹。因为九月雌蟹的黄多鲜美，而十月的雄蟹蟹膏也成熟了，油多。区别雌蟹和雄蟹其实很简单，看一下它们的脐就可以了。
雌蟹的脐是圆形的。
雄蟹的脐是呈尖状的。
今年的天气比往年冷得早，所以阳澄湖的大闸蟹成熟得也较晚，虽然没能在中秋节品上大闸蟹，但现在吃不但比中秋时便宜了很多，而且黄多膏肥也正是时候。
【关于吃蟹的小知识】
1.
蟹要吃活的，千万不能吃死蟹。
2.
挑选外壳饱满，青色有光泽的，这样的蟹生命力强。
3.
蟹当时不吃，不要用水冲洗，放在盒里里，盖一块湿毛巾即可。
4.
清蒸蟹的时候，放几片姜足矣，也可以放几片紫苏叶，有驱寒、行气等作用。
5.
吃蟹吃可以蘸食姜醋汁食用，即可祛寒气，又能提鲜。
6.
蟹肺蟹腮不能食用；除了蟹黄、蟹膏，蟹脚中的肉也是极美味的。
“用爱制作美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名全职妈妈。我喜欢做快手营养家常饭菜和简单实用的家庭烘焙。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！
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