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2个鸡蛋1把面粉，做了8个小蛋糕柔软又湿润，这是用掉剩奶油的好方法
(2019-09-27 07:40:55)
标签：
美食戚风蛋糕杯子蛋糕烘焙技巧甜点 |
分类： 烘焙 |
前些天为了做千层蛋糕，打发了一些动物淡奶油，但还剩下一小杯。千层蛋糕里已经放了不少淡奶油，如果直接空嘴把这些再吃掉，这热量可不是一般的超标啊！而面包刚刚烤好一个，还未来得及消耗掉，所以我就用它做蛋糕吧！烤好的蛋糕可以放三两天都没事，放在冰箱冷藏后信用，竟有冰凉湿润的口感，早餐吃俩一天都精神呢。
淡奶油中含有大量的油脂，所以我不再放玉米油了；它本身就是液态的，所以我连牛奶也省了。因为是做千层剩下的，淡奶油里我放了一点细砂糖，有了甜度，所以打发蛋清时我也减了不少糖量，标准是在40克左右，但我只用了25克。另外淡奶油中我还放了其重量约1/3的奶油奶酪，奶油奶酪在冰箱冷藏保存时还会因为温度低而固化，所以在使用这杯剩奶油时要隔水融化。
淡奶油的用量比较大，160克，比标准的玉米油+牛奶量50克左右超出了2倍多，所以这个方子是含液体量非常高的。于是，成品蛋糕的内部是比一般的戚风蛋糕要湿润很多。再加上打发过的淡奶油没有完全液化就使用了，也就使蛋白糊消泡了不少。还好，我有点经验，放了一小撮泡打粉使蛋糕没能变成大饼，但这也使内部组织看着洞洞比较粗大，好像那种专门的“蜂巢蛋糕”。也算是塞翁失马吧，使用了大量淡奶油的小蛋糕超级柔软，口感湿润醇香，虽然颜值差了点，但还是很受家人喜欢的。标准配方我列在了文后，有兴趣可以按那个来试试，毕竟我这个是解决剩奶油的好方法。
【淡奶油戚风杯子蛋糕】
材料：65克带壳鸡蛋2个，金龙鱼糕点用小麦粉（低筋面粉）40克，打发过的含糖淡奶油160克，细砂糖25克，泡打粉1克
数量：8个（上口直径6cm，下口直径4.5cm，高4cm）
烘烤：上火130度，下火150度，40分钟（根据烤箱实际情况来调整）
制作过程：
1.
全部材料准备好：低筋面粉，常温鸡蛋，细砂糖；打发过的含糖淡奶油，淡奶油是做千层剩下的，里面含有少量的奶油奶酪和砂糖；
2.
蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中，淡奶油隔热水融化，最好将其化成液体，这样在后面操作的时候就不会让蛋白糊消泡了，蛋糕的成本会更饱满、漂亮；
3.
淡奶油入蛋黄盆中，搅拌均匀，因为淡奶油中含有油脂，并且用量也很大，所以我就不再放玉米油和牛奶了；
4.
40克金龙鱼糕点用小麦粉过筛到蛋黄糊中；这是我做蛋糕常用的低筋面粉，粉质细腻洁白，蛋糕松软；
5.
用手动打蛋器搅拌均匀，没有干粉和小颗粒，放一旁备用；
6.
蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡后，倒入一半的细砂糖，继续高速打发；
7.
蛋清打出明显白色发泡状，质地细腻且出现大纹路时，加入剩下的细砂糖，先高速打1分钟，再转中低速搅拌；
8.
蛋白糊明显细致了，且感到手下有一点儿阻力时，关掉打蛋器，蛋白糊在打蛋网上呈现小直角或者小弯钩就可以了；
9.
烤箱开始预热150度，再来混合蛋糕糊：取1/3蛋白糊入蛋黄糊中，用手动打蛋器搅拌均匀；
10.
将搅拌好的蛋黄糊倒回到蛋白糊盆中，用刮刀混合均匀；
11.
因为打发过的淡奶油没有完全液化，并且含有少量的奶油奶酪，所以在和蛋白糊混合时，使得蛋白糊消泡了不少，所以我临时加了1克的泡打粉，这样成品就不会塌成一个饼子了；
12.
将混合好的蛋糕糊用小勺舀入纸杯中，纸杯的尺寸大小看前面的材料部分；
13.
将盛着蛋糕糊的纸杯送入预热好的烤箱中下层；我的烤箱是隐藏式下加热管，所以我放在中下层，上火130度，下火150度；根据所使用的烤箱实际情况来调整时间和温度；出炉后自然晾凉即可，无需倒扣。
【苹果叨叨叨】
1.
此配方是为了将用剩下的打发好的淡奶油用掉，所以不算是标准戚风蛋糕方子，面粉量也是根据经验和搅拌效果来决定的；因为含水量比较大，蛋白糊有些消泡，所以蛋糕成品的内部组织有些粗糙，湿度也比较大；如是用标准配方参考下面这个：65克带壳鸡蛋2个，低筋面粉35-50克，玉米油15克，牛奶20克，蛋白用细砂糖30-40克；
2.
我使用的金龙鱼糕点用小麦粉，也就是低筋面粉，100%优质进口小麦，粉质细腻，过筛不是为了去除杂质，而是为了增加面粉中的空气，这样与蛋黄糊混合后才蓬松不粘。
“用爱制作美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名全职妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！
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