中秋过后，秋高气爽，昼夜温差大，气候比较干燥，容易上火，所以就要多喝些汤来滋补，提高抵抗力，避免外邪的侵犯，今天给大家分享5道适合秋天喝的汤。

【鲫鱼豆腐汤】

鲫鱼豆腐汤的营养价值不可小觑，它所含的蛋白质易于消化吸收，含脂肪少，鲜嫩又不肥腻，常食可提高免疫力，鲫鱼还有通络活血、健脾利湿等功效，非常适合既想美容又怕肥腻的女性食用。

材料：小鲫鱼12条，豆腐1块，油少许，盐少许，料酒少许，醋少许，白胡椒粉少许，热水适量

制作过程：

1.     小鲫鱼清洗干净，开膛破肚去内脏去鳃刮鳞；

2.     里外冲洗干净，放在晾架上晾到表面略干，也可以用厨房纸巾将里外的水吸一吸，防止入锅中崩油、破皮；

3.     不粘炒锅加热，倒一点点油，热锅凉油，将鱼一条条码放进锅中，先将一面煎黄煎定型，再翻身煎另一面；

4.     待两面都煎定型有微黄时，沿着锅边淋入适量料酒，趁着热汽将鱼腥味带走，这也是鱼汤鲜美的一个小窍门；

5.     鲫鱼豆腐汤又鲜又白如牛奶，放热水还是凉水是重点，好多人都错了，这里敲下小黑板：一定要倒热水，水量要一次加够，留出一些蒸发的损耗；

6.     再来三片姜，姜可以去腥，做鱼的好搭档，少谁也不能少了这姜；

7.     盖上盖子，小火焖煮，中途无需把鱼翻身；

8.     待鱼汤变得浓白后，将切块的豆腐入锅，再淋少许醋，盖盖子炖15分钟；

9.     起锅前撒适量盐；如果一开始就撒盐，盐会让鱼肉的蛋白质收缩，汤就没那么鲜了；另外后撒盐的咸味更加明显，可以减少盐份的摄入；

10.   再撒一点白胡椒粉，做鱼汤的好搭档除了姜就是白胡椒了；鱼生活在水中，属寒性，放姜和白胡椒不但去腥效果好，还利用其温热的效果中和一下鱼的寒性；用勺子舀起鱼汤在锅中不同区域淋几下，混合均匀即可出锅。

【苹果叨叨叨】

1.     想要煎鱼完整而鱼皮不破，锅的选择很重要，要么是经过多年油润黑得发亮的铁锅，要么是受热均匀导热效果好的不粘锅，我用的这口锅是美亚旗下的安珑炒锅，只用一点点油就能将鱼煎得整齐鱼身不破，锅的里外都是不粘的，清洁和保养也是极方便的；

2.     要想鱼汤不腥而且汤白如牛奶，一定要煎至微黄并且用热水煮，几片姜和白胡椒就能让鱼汤鲜美至极；

3.     鲫鱼虽然鲜美且营养价值高，但感冒期间、小儿麻疹期间及痔疮患者不宜食用。

【芋头青菜汤】

芋头青菜汤，滑溜溜的，虽然没有肉，但是营养一点也不缺，汤稠乎乎、滑溜溜，却比肉还好吃，香浓软糯、入口滑爽，秋天常吃芋头还能增加抵抗力。

材料：小芋头（芋艿）4个，小白菜一把，油少许，盐适量

制作过程：

1.     四个芋头刷洗干净，入蒸锅中，大火上汽，用筷子能轻松扎透，就关火；

2.     芋头略微放凉后，轻松剥掉外皮；

3.     用刀直接在掌心将芋头切小块，省得洗案板了；

4.     炒锅中倒少许油，将芋头块倒入锅中，翻炒几下；

5.     倒入足够量的热水，用铲子将芋头碾碎，能碾碎多少碾多少，糊糊状和块状都好吃；

6.     加适量盐煮开，略显粘稠状时，将青菜入锅中，变色就关火。

【苹果叨叨叨】

1.     芋头先蒸后煮，用时短，口感糯；

2.     加点青菜，颜色和口感上更清新。

【土豆黄瓜猪肚汤】

经过一夏天的酷热，身体的营养物质流失了不少，此时喝些猪肚汤可以健脾补气。特别是对妈妈们，平时又要工作又要操持家务、带小孩，时常吃碗猪肚汤，可以助睡眠，睡眠足了肾气强了才不会有黑眼圈。我今天就用最简单的食材煲了一锅猪肚汤。

材料：猪肚1个，土豆1个，黄瓜1根，大蒜4瓣，姜4片，盐少许，香葱少许

制作过程：

1.     新鲜猪肚一个，选择新鲜猪肚的窍门：有光泽而且富有一定的弹性、颜色呈现浅黄色、粘液比较多、质地比较厚实，这样的猪肚才是好猪肚、新鲜的猪肚；

2.     猪肚用醋和盐反复搓洗，可有效去掉粘液和异味儿，再用清水冲洗几遍，并将另一面的网状白油去掉，以防摄取过多的脂肪；

3.     猪肚入凉水锅中煮开，可去掉清洗时残留的醋味和猪肚异味；

4.     将猪肚切长宽条；

5.     大蒜、姜片备好；

6.     将猪肚条、姜片、大蒜同入汤锅中，一次性加入足够的热水；如果中途的水明显见少，也要加热水，否则猪肚不易熟而且汤也缺少浓鲜味；

7.     土豆黄瓜去皮切成滚刀块备用；

8.     猪肚煮得很烂乎时，将土豆块入汤中同炖约10分钟；

9.     临出锅前3分钟，将黄瓜块入汤中，可保持清脆的口感和碧绿的颜色；出锅时根据口味撒少许盐、香葱末。

【苹果叨叨叨】

1.     猪肚用醋和盐搓洗可去除掉粘液和异味；

2.     炖汤时无需太多调料，这样才能品尝到猪肚特有的鲜香味；这样煮好的猪肚还可以与其它食材一起炒食。

【青菜豆腐蘑菇汤】

秋天过量食肉往往造成胃肠负担加大，反而造成不消化，所以这素汤不能少，它们能唤醒有些惰性的脾胃。这碗汤里加了口蘑，蘑菇富含多种营养，有提高免疫力的功效，多种食材搭配在一起，营养更加全面，素汤不能少，它们能唤醒有些惰性的脾胃。

材料：豆腐1块，小白菜3棵，口蘑6个，淀粉1小勺，盐少许，芝麻油几滴

制作过程：

1.     豆腐、青菜、口蘑清洗干净；

2.     豆腐切块，青菜切段，口蘑切片；

3.     淀粉加少许水调成浆备用；

4.     烧一锅水，水开后将豆腐入锅中煮一分钟去腥；

5.     口蘑片入汤中煮一分钟断生；

6.     将淀粉浆重新搅拌均匀，淋入汤中；

7.     待淀粉糊变透明后，将青菜入汤中，撒少许盐，混合几下，关火，淋几滴芝麻香油。

【苹果叨叨叨】

1.     豆腐用石膏点的没有苦味，而且口感嫩；青菜可以选择应季的，起锅前放入汤中，可以保持清脆碧绿；

2.     口蘑也可以换成其它蘑菇如蟹味菇，鸡腿菇等口感嫩的。

【酸汤肥牛】

酸汤肥牛是一道非常开胃且下饭的汤菜，金针菇脆嫩的口感给这道平凡的菜增加了不少颜值，配上肥牛营养也更全面，出锅前撒少许香葱末，这红黄白绿全都有了，看着喜庆，吃着有料，中秋过后吃这道菜开胃还不上火。

材料：肥牛300克，西红柿5个，金针菇1把，香葱2棵，油适量，盐适量，水适量

制作过程：

1.     金针菇去根洗净，分成小撮，西红柿根据能接受的酸度来决定用量，香葱两棵；

2.     肥牛放在室温下化冻后使用，量随食用来调整；

3.     西红柿切小块，切得越细小越好；有人会问是不是用料理机打成糊更好？回答：不可以。打成糊后充满了气体，入锅中不但不会炒出红汤，还会出来很多的浮沫，影响了口感和品相；

4.     热锅凉油，将西红柿翻炒出汤，这一步很重要，只有经过翻炒后汤才会变得浓香有滋味，如果是直接煮，汤会寡淡无味，而且也不会有成品中那层淡淡的黄色油星，何来“遍地黄金”噢；西红柿炒出浓汤后加热水大火煮开；

5.     待汤煮开后将一撮撮的金针菇均匀撒入锅中；

6.     无需等汤开，用筷子将肥牛卷均匀地铺撒在汤中，大火煮变色；

7.     出锅前撒适量盐，也可以根据口味和天气寒冷度撒一点胡椒粉，再撒少许香葱末增色添香。

【苹果叨叨叨】

1.     此酸汤肥牛可以理解为番茄肥牛，特别适合不能吃辣的人和老人小孩，调料非常少，但却有开胃滋味，多吃也不上火，此菜不分四季均可食用；如果天气阴冷潮湿并且感觉有点要着凉了，可以加点白胡椒粉，喝两碗可驱寒；

2.     肥牛可以换成手切猪肉、鸡胸肉，肉片不宜久煮，变色即可关火。

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