海鱼中我家最中意的是带鱼，因为从小吃到大，似乎已经有了基因里的记忆。喜欢它的主要原因还是因为带鱼在北京的市场上较为常见，冰鲜的、冰冻的，沿着海岸线从北向南的各个品种都能买到。带鱼的价格也不相同，根据品种和长短粗细分好多档位，便宜的18元一斤，贵的48元一斤，往那晶莹剔透的冰块上一躺，银光闪闪的带鱼很是惹人喜爱。

不管买哪种带鱼，摊主小夫妻都特别热情，会问你要不要收拾，如果需要，男主手脚麻利地将带鱼放在案子上，咔咔两下去头去尾，临了还会问一句，是从中间随便来一刀还是咋的？像我一般都会提前告之，从鱼的肛门处剁两截。为嘛？这样剪好的鱼段从外观上都是整齐的一块块，入锅后也不会因为开膛破肚而让鱼肚外翻，看着丑了吧唧的了。

带鱼外面的那层银色的是退化的鳞片，这层银色的外衣叫银脂，是一种天然的无腥味的优质脂肪并且营养价值很高，带鱼生活在水下，这层银色的膜是它的脂肪，带鱼可依靠它来保持体温，抵抗寒冷，而且这层银膜对我们身体没有害处，能帮助我们减少体内的胆固醇，还能起到美发和美肤的作用。所以这层银膜不要刻意刮掉。

那接下来咱说说带鱼要不要裹面粉？这个就要看带鱼的粗细程度了。如果带鱼非常宽大且肉特别厚实，如果直接下锅煎或者炸，鱼肉中的水分不易失去，久煎久炸鱼肉还会散掉，这种情况下就要裹面粉浆来保护鱼肉的完整。如果选用的带鱼比较细小，而且想让鱼肉短时间入味甚至鱼刺都可以吃掉，那么就不要裹面粉或者面粉浆，直接入油锅中煎制两面微焦，将鱼肉中的大部分水分蒸发，鱼块完整不碎，加入料汁后还能将料汁完全吸入肉中，吃起来特别的有滋味。

【红烧糖醋带鱼】

材料：带鱼2条，小葱1把，大蒜1头，姜1块，八角2颗，料酒30克，酱油30克，醋20克，白糖10克，盐2克，油20克，热水1碗

制作过程：

1. 带鱼去头、去鳍、去内脏，清洗干净，剪成6公分长的段，用料酒腌制30分钟左右；小葱、大蒜、姜准备好；

2. 小葱切寸段，姜切粗丝，再准备2颗八角；

3. 酱油、醋、白糖、盐同入碗中，混合均匀，尽量使糖和盐融化；

4. 不粘锅中倒少许油，油温7、8成热时将带鱼铺码在锅底，待底部定型变硬微焦后翻身煎另一面；

5. 沿着锅边倒适量料酒，趁着蒸汽上升时将鱼腥气带走；

6. 将碗汁均匀地淋入锅中，再倒一碗热水，带鱼全部没在汤汁里，撒大部分小葱段、大蒜、八角、姜丝；盖盖子，小火焖15分钟；

7. 汤汁耗得差不多时，将剩下的小葱段入锅，再沿锅淋少许醋，糖醋味更浓；将带鱼段夹入盘中，大蒜和刚入锅的葱段及剩余的汤汁装盘。

【苹果叨叨叨】

1. 带鱼身上的银膜无需刮掉，用料酒腌一会儿可去腥；煎的时候看鱼的肥厚度来决定是否挂浆；

2. 小薄带鱼将鱼肉中的水分煎掉蒸发，鱼块完整不碎还能吸足料足；

3. 醋分两次放，第一次放可去腥，起锅前放可提香。

“用爱制作美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名全职妈妈。我喜欢做快手营养家常饭菜和简单实用的家庭烘焙。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！