最近正火的古装电视剧《重耳传奇》因为男一号的颜值和演技而遭到众多网友的吐槽，连一线小生张一山也要为他做配角，更引发众人的不满。先把这部剧放一边，马上到来的清明节却是跟这位“春秋五霸”之一的晋文公重耳有关的。

清明节又称寒食节，北方人对此节似乎没有南方人那么重视，而我对于此节的最早认识还是小学时从晋文公重耳的故事中获知的。想当年还是晋献公之子的重耳被迫流亡，期间受到介子推等人的追随和保护，在饥寒交迫时，介子推割下自己的一块大腿肉给重耳煮汤。重耳当王后想报答介子推，亲自去请他。然而介子推背着自己的老妈躲在森林里不出来，重耳想用火迫使他出来，然而不攀权附势的介子推宁肯被烧死也不愿出来。晋文公重耳感动，将这天设为寒食节，在这天不能点火，以此来纪念介子推。

那时年少的我，应该还没有10岁吧，但是看了这个故事却唏嘘不已，介子推的清高和重耳的知恩图报都让人感动。但也好奇这寒食节不动烟火吃什么呢？后来长大了，看的书更多了，知道在这天江浙一带的人吃青团，而各地也会有不同的清明美食，如清明螺、粽子、索面、麦芽塌饼、清明果、清明稞等。而在北方生长的我，似乎从小也没感受到什么独特的清明食物。但那时已经春暖花开，农民们开始春耕了，所以我妈忙得没时间做饭，经常会蒸两锅大馒头当主食。馒头可以凉吃，也可以热吃，抹点酱豆腐或者夹上辣椒碎就是一顿饭。

今天，我用做青团剩下的艾草浆揉面蒸刀切馒头，里面再裹上自制的蜜红豆，红绿相间，微甜中又有艾草的独特青香。这艾草红豆卷，可以说是馒头，也可以算是花卷，一次发酵，形状比二次发酵整齐些，因为着急出去办事，没让它们涨发到位我就蒸上了。虽然不是那么暄腾，但独特的艾草味道、香甜软糯又颗颗分明的蜜红豆，还是很受家人喜欢的。这是继青团之后我家饭桌上又一绿色美食，出锅后我先吃上了，一层层撕着吃，没有菜也不觉得腻。

【艾草红豆馒头卷】

材料：面粉250克，干酵母3克，蜜红豆适量，白糖15克，艾草浆160克（根据浓稠度调整用量）

时间：上汽后蒸20分钟，焖5分钟

制作过程：

1. 新鲜艾草择去黄叶，用盐水浸泡5分钟去除掉浮尘，凉水冲洗干净；

2. 焯水变色后晾凉，切段，加适量水，入破壁料理机中；

3. 将艾草打成细腻的艾草浆；

4. 中筋面粉、干酵母、少许白糖、艾草浆、自制蜜红豆准备好；

5. 除蜜红豆外的所有材料入面包桶中，因为面粉的吸水率不同，艾草浆的浓稠度也不同，所以艾草浆先预留一部分，看面团状态决定是否再添加；如果是凉水揉面，水量是面粉重量的55-60%为宜；

6. 将面包桶安放进东菱3C面包机中，启动揉面程序10分钟；

7. 面团成型且滋润，放在桶中饧10分钟；

8. 将饧好的面团取出放在揉面垫上，垫上撒少许面粉，将面团擀成厚约3毫米的长方形面片，饧好的面团是非常听话的，想擀成什么形状都很容易；将自制的蜜红豆均匀地铺撒在面片上，四边留空白；

9. 从下向上卷成卷，封口处捏严，两端也捏严，防止豆子挤出来；

10. 将利刀将面卷切成大小均匀的小卷；

11. 将小面卷摆放在铺了油布的蒸屉上；

12. 将面卷送入蒸汽烤箱中进行二次发酵，面卷是原来的1.5-2倍大小时开始蒸，蒸20分钟焖5分钟。没有蒸汽烤箱用普通的蒸锅也是可以的。

【苹果叨叨叨】

1. 用艾草浆揉面，面团会比较沉重，发酵的时候比清水揉面要长一些；

2. 蜜红豆的做法：红豆凉水充分泡发，与适量白糖入煮锅中，煮10分钟，焖10分钟，如此反复3次，可保持豆子软烂却还保持颗颗完整，用不完的蜜红豆可入冰箱保存数日。

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