二月二龙抬头，吃春饼意为吃龙鳞，吃馄饨意为吃龙眼，吃饺子意为吃龙牙，那吃面条呢？吃面条叫扶龙须。这一天，龙都抬头往天上飞了，咱们也扶着龙须借着劲儿往上升！飞起来的感觉确实不错，吃了“龙须”更是身强体壮，体力充沛劲头足，干什么都会顺心顺意。

手擀面是我家的主食之一，揉一块面饧一饧，配上应季的蔬菜肉类，就是一锅省时省事又有滋味的饭食。春天，天气乍暖还寒，富含优质蛋白质的牛肉是首选。虽然它的纤维粗糙了些，但是用对方法、选对部位，一样可以吃得欢天喜地。今儿个我要用浓香的牛肉汤来浇面条，所以牛肉我选择了“上脑”部位。

【浓香牛肉手擀面】 制作过程： 1. 牛上脑分成大块，清水泡10分钟，如果有时间可用手轻轻揉搓，可将厚肉块中的血水洗出来；将牛肉捞入电饭煲内胆中，加适量凉水，选择煲汤程序，时间为90分钟，盖上盖子，让电饭煲开始工作吧；

2. 将香料准备好：八角、桂皮、干红辣椒、栀子、草果、香味、干橘子片、姜片、大蒜、白芷等，量不需太多，如果家里没有我说的这些，基础的香料如八角、桂皮、姜、大蒜、香叶还是要有的，且量可以适当大一点；加入干山楂片是可以使牛肉烂熟得更快；

3. 待牛肉白汤煮开后，将表面的浮沫捞出；想要汤浓味鲜，窍门就是不焯水，只把浮沫撇出去；

4. 将步骤2中的香料入锅中，再倒入适量的老抽调色、酱油和盐调味，盖上盖子，就等着牛肉和浓汤完成了；

5. 这是炖好的牛肉和浓汤，牛肉就泡在汤里，食用前捞出切片或者切块；一顿吃不完可以将牛肉捞出入冰箱冷藏，再切片时就不散不碎非常整齐了；

6. 炖肉的时候揉一块面，面量随自家食用量来调整，因为是做手擀面，面团不宜软；水量是面粉量的50%左右为宜，凉水揉面，揉成团即可，盖上盖子饧着，过15分钟后再揉，面团就非常光滑且滋润了；

7. 饧好的面团放在案板上，找少许面粉擀成大薄片，再折叠几次成折扇状，中间撒细棒子面（玉米粉）防粘，玉米粉的防粘效果比白面要好；切成粗细均匀的面条；

8. 煮一锅水，将洗净的菠菜焯变色后捞出过凉水备用；春天正是菠菜大量上市时，多吃些可补充维生素和铁元素，还能增加植物纤维，让肠胃更舒畅；

9. 面条入锅中，因为是手擀面，含水量比切片挂面多，所以煮两三分钟就可捞出；浇上牛肉汤，放入焯好的菠菜和切片牛肉就开吃呗；

10. 牛肉切片，我的这个牛肉之所以切得薄而不碎，是因为捞出来后放冰箱冷藏过，如果是现做现吃现切片，牛肉片是松散的还容易碎。但如果家里着急吃可以忽略牛肉的外型。

【烹饪小技巧】 1. 牛肉切大块炖好后，汤中的香料可轻松捞出，如果切小块，没有长时间炖，肉块会比较紧，而且香料混在其中不好捞出；用此方法炖的牛肉除了做牛肉面外，还可将牛肉切小块与胡萝卜土豆同炖，省事又好吃； 2. 面条可以是手擀面也可以是机器切面、干干的挂面；配菜也可随一年四季来调整。