珍珠奶茶是许多女生都喜欢喝的饮料，外卖的奶茶几块钱就能买一大杯。细想一下，加上租金电费人工费等，这生意可是要赔本的，所以很多店家为了降低成本增加利润，就用奶精和香精来增加其香醇口感。这就导致外卖的珍珠奶茶热量高，极易让人爆肥，而且其中所用的奶精含有大量的反式脂肪，长期过量食用可诱发多种疾病。外卖奶茶中放了大量的糖和香精，口感香浓，让人明知道这个不好但还控制不住地想喝一杯。当人们意识到这个危害后，都愿意自己在家制作健康珍珠奶茶了，譬如我。

珍珠奶茶因为含有非常有嚼劲的木薯粉圆而得名。木薯粉用红糖水或者黑糖水与木薯淀粉混合后搓成小球，就得到了黑珍珠。自制珍珠奶茶，用实打实看得见的4种基本材料就可以做出来——木薯粉、红糖、牛奶、红茶。想要奶香浓郁醇厚，可加入淡奶油、炼乳；如果做网红的“脏脏奶茶”，可以在杯壁上抹厚厚一层红糖糖浆，顶部再放上打发好的淡奶油，筛入可可粉就OK啦！虽然这种的热量要比基础版的高出许多，但总归都比添加了奶精和香精的外卖奶茶健康得多。

自制奶茶图的是健康、卫生、方便。一年四季都可食用，冷热均可，春秋冬喝一杯补充能量，全身暖和。夏天，在基础珍珠奶茶里加入咖啡冻、果冻、水果、黑凉粉等食材，实在是一道祛暑纳冷的清凉甜品。珍珠不宜太小，满嘴全是珍珠不利索，吃起来也缺少了“狠狠嚼一嚼”的乐趣。生的珍珠直径控制在1公分以内，煮熟过程中会有膨胀，泡凉水后会有略微回缩，放杯中的量更可随喜欢来调整。

【红糖珍珠奶茶】

材料：木薯粉170克，红糖50克，凉水100克，纯牛奶500克，红茶包2袋

制作过程：

1. 做黑珍珠的材料准备好：木薯粉，红糖，凉水；红糖中含有的葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质，可加速皮肤细胞的代谢a提供能量；叶酸等微量物质可加速血液循环、刺激机体的造血功能，提高局部皮肤的营养、氧气、水分供应；红糖还能缓解痛经症状，所以女生可适量食用；

2. 红糖和凉水同入小锅中，中火融化微微沸腾；

3. 将木薯粉倒入红糖水中，因为木薯粉属于淀粉类，比较吸水，不同品牌的木薯粉吸水率不同，且在熬糖水过程中蒸发的水份也不尽相同，所以木薯粉先倒入一部分，用力搅拌均匀，再逐量加入；

4. 待温度降到手能接受时，揉成团；揉好的木薯粉团触摸起来像小朋友玩的彩泥般柔软，那一团放在锅里很快就能摊成一团，表面有一层糖油浮现；

5. 接下来艰巨的任务开始了，可以边看电视边制作珍珠；手洗干净，揪一小块粉团，先在指尖捏结实，再放在手心上揉成小球，直径在1公分之内，小才像珍珠，大就像龙眼了；提前准备好一张大盘子，盘中撒把木薯粉（份量外），每揉好一个小球就扔进盘中，自然裹上一层粉，防止相互间粘连或者趴在盘中变形弄不下来；直到粉团全部揉成珍珠小球；

6. 煮一锅水，水开后将珍珠球入锅中，根据球的大小来定时间，我的这种煮了约10分钟；全部浮上来并且体积变大，不知道成熟度的话，就捞出来一个尝尝；

7. 煮好的珍珠捞出来，过两遍凉水，再用凉水泡着，这样才能保持Q弹口感而且彼此不粘连；这一盆可以做5杯左右奶茶；

8. 将红茶包浸泡在少量开水中，使茶味和颜色渗透出来；

9. 将纯牛奶倒入茶包和茶汤中，小火煮到微微沸就关火，晾一会儿，表面会有一层奶皮，挑进自己嘴里吃了吧，剩下的奶茶才是我们要使用的；多说一句，想要甜的，可放白糖或者红糖（份量外）同煮，不想太多热量，就直接原味的；杯中捞入适量珍珠，再倒入奶茶就大功告成了；

10. 如果要做挂壁红糖的珍珠奶茶，可以在煮珍珠前熬点糖浆：25克红糖、25克凉水，小火煮化；材料全部是份量外的；将晾凉后的糖浆抹在杯壁内侧，放上珍珠，浇上奶茶即可；想做脏脏茶，可将糖浆熬得浓稠些，停留在壁上的时候会长一些，奶中倒适量淡奶油增加油脂含量，表面再放打发的淡奶油，撒可可粉。

【制作小技巧】

1. 木薯粉比较吃水，可先按水和粉1：1.2的比例调和，再根据粉团的状态来加粉；拌好的粉团不用饧，直接揪一块揉成球即可；煮熟的木薯球一定要泡凉水才筋道Q弹；

2. 红茶包如果讲究的话可以用锡兰红茶，用普通的红茶包也是没问题的，只是口感略微涩一些。奶茶中可以根据口味来放糖，增加甜味，如果做红糖挂壁的，就不要煮奶茶时放糖了，因为红糖会融化在奶茶中。

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