鸡蛋羹由于水嫩嫩的好吸收，很受小朋友和老年人的喜欢。我偶尔也会蒸个蛋羹给自己吃，就像今天的这碗虾仁鸡蛋羹，营养丰富口感嫩。我把虾仁摆成了一个心形，这样看上去也好看了一些。再放几个豌豆，红黄绿搭配着也养眼。

因为是第一次用它蒸蛋羹，所以在火候的把握上还欠缺。蛋羹光滑细腻无气孔，除了前期的用水和水量有关系外，还和火力有关系。水可以用凉开水，温开水，80度左右的热水，缓缓打入蛋液中，充分搅匀过筛撇浮沫；水量可以是蛋液的1.5-2倍都可以；热锅蒸蛋羹，火力以中火为宜，但我用了小火锅的快煮功能，所以就导致了蛋羹有些气孔出现了，但从进到出只用了8分钟，比我用大蒸锅还节约了2分钟，这也算是意外惊喜吧！

【虾仁蒸蛋羹】

材料：鸡蛋1个，大虾2只，豌豆数颗，凉开水80毫升（大约是1.5个鸡蛋量），生抽少许，芝麻油少许

制作过程：

1. 鸡蛋、豌豆准备好，大虾剥去虾壳，将虾丝挑净，准备一些凉开水，水量是鸡蛋液的1.5倍左右；

2. 鸡蛋入碗中，先用打蛋器打散，蛋清比较粘稠，一定要多打打；

3. 此时将折叠小火锅锅体打开，倒入适量水，再放好蒸屉，盖上盖子，通电，快煮档位；

4. 将凉开水入碗中，搅打均匀后过筛，蛋液会更细致；

5. 将鸡蛋碗坐入开水锅中，盖上盖子蒸4分钟；

6. 将虾仁和青豆摆放在略有凝固的蛋羹上，盖上盖子，继续加热4分钟；出锅后淋少许生抽和芝麻油。

烹饪小技巧：

蛋羹蒸几分钟略有凝固后再放虾仁，虾仁就不会沉底儿了；也可以将虾仁换成其它的食材，如肉末、秋葵片、番茄片等。