桂林距离北京有1900多公里，前些日子去桂林旅游，特意抽出半天时间去逛了市中心的一个大型菜市场。那里的的腊肉真不错，买了好几条带回北京，又顺手买了两箱酸笋、酸菜、酸豇豆、各种剁椒、豆腐乳。腊肉可以挂起来保存，而这些酸菜只能放在冰箱里保存。所以只要一拉开冰箱门，那浓浓的桂林味道就扑面而来，似乎在提醒着我赶快把它们做成菜。今天我就用这些桂林食材做个干锅腊肉酸笋解解馋！

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腊肉在晾晒和储存过程中会有一些浮尘，做之前用水煮一下，不但可以把表面杂质去除，还能增加柔软度，在后面的操作中也不会因为太干而影响口感。脆嫩的酸笋有酸味，可以解腻，再加上胡萝卜、土豆、辣椒、青椒等，这一大锅让全家吃得很满足。恰好我家有一个小吊锅，可以用酒精加热，有了小火苗的“爱抚”，腊肉、酸笋和青蒜的香气弥漫在空中，让人觉得这个冬天其实并没那么冷。

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【干锅酸笋腊肉】

材料：腊肉1条，酸笋3块，酸姜1块，土豆1个，胡萝卜1根，杏鲍菇1根，青辣椒2根，青蒜2根，红辣椒3个，大蒜2瓣，油少许，盐少许，酱油少许

制作过程：

1. 腊肉一条准备好，酸笋、酸姜用清水冲一下即可，不要泡水，以防味道流失；

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2. 土豆、胡萝卜削皮洗净，杏鲍菇、青红辣椒、青蒜洗净备用，吃不了辣的可以将青红辣椒换成青椒；

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3. 腊肉一切两段，入凉水锅中，水开后煮10分钟；

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4. 煮腊肉时来处理一下配菜：酸笋酸姜分别切厚片；

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5. 胡萝卜切薄片，杏鲍菇切厚片，土豆切厚片；

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6. 辣椒切段，籽可以不去掉更有辣椒味儿；青蒜切寸段，红辣椒切圈；

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7. 腊肉捞出后将表面擦净，晾一晾，切厚片；

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8. 铁锅中倒少许油，先将大蒜片煸炒出香味，再将腊肉入锅中翻炒出油脂；

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9. 先加入土豆片、胡萝卜片，炒到土豆片有焦边出现，再加入酸笋、酸姜、杏鲍菇翻炒变软、出香味，腊肉是咸的，但菜比较多，所以撒少许盐、淋少许酱油；

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10. 翻炒均匀，菜料中的汤汁略有收干，把辣椒和青蒜入锅中翻炒变色即可；可直接端锅上桌，也可入小锅中用酒精炉加热，全程都是热的，且越吃越香，不知不觉连米饭都多添了半碗。

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【烹饪小技巧】

1. 腊肉水煮一下再切片，不但卫生，而且口感好；

2. 配菜可以根据口味来调整，如果能有酸笋、酸姜、酸萝卜这些，不但风味独特，还有解油腻的作用；青蒜是不可少的，颜色漂亮还增加味道。

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