冬天天气冷，穿得多运动少。北方有暖气，这屋里屋外一热一冷，人很容易上火、着凉。要想避免这个，除了把屋里的窗子打开多通风，让温度降一降，最主要的要在饮食上多注意。虽然刺激性的食物要少吃，但是太素淡没胃口，吃得少更容易抵抗力下降。怎么办？其实很好办，一顿饭荤素搭配、清淡和辣口都做，大家想吃哪个吃哪个呗！今天的这盘酸辣藕片很抢手，端上桌一会儿就被吃光了。连很少吃辣的小儿也连连称赞，又脆又爽好开胃。

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我选的9孔藕淀粉含量比7孔的少一些，口感清脆，适合炒、拌。但隔着皮分不出来几个孔，这就得问商家了。或者还有个小招儿，看藕的连结处，也能大概猜出来。挑藕的时候肯定会有断了的，看那个截面更方便。挑藕要挑连结处是封口的，因为这样可以保证污水不进入到孔洞里。藕片切好后用凉水冲一下，可防止表面淀粉因氧化而变黑。藕有清热生津的效果，不妨冬天多吃点儿。吃不了酸辣的，做成葱香味的凉拌也很好。

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【响油酸辣藕片】

材料：9孔藕1截，红辣椒1根，香葱3棵，大蒜3瓣，油适量，盐少许，香醋适量，生抽适量

制作过程：

1. 藕刮掉外皮，冲洗干净，红辣椒、香葱清洗干净，用量可随自己喜欢调整；

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2. 藕切掉两端不要，因为要凉拌吃，所以选一把利刀很重要，这样才能切薄薄的片；

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3. 一刀一刀挨着切，厚度约为2毫米，越薄越入味，吃着很爽；

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4. 烧一锅水，水开后将藕片入锅中，煮到变成透明状就可以，或者等水再次沸腾就关火；藕片捞出后用凉水冲净表面的淀粉糊，看着爽利，吃着也脆嫩；

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5. 大蒜拍扁剁末、香葱切末、红辣椒纵切成细丝再切末；

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6. 将藕片入盘中，撒少许盐，淋香醋、生抽，再将蒜末、香葱末、辣椒末撒在上面；

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7. 用小锅烧热适量油，油略微冒烟时就离火，趁热泼在葱蒜辣椒末上，“嗞啦”一声响，香味蹿出来了，拌一拌就能吃。“响油”也就是这么来的。

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【烹饪小技巧】

1. 藕节要选择两个连结处封闭的，以防污水进入孔洞造成污染；

2. 藕片焯水后过凉水，口感脆嫩；

3. 调味料随口味来调整；因为有醋，即使浸泡很长时间，藕片还是脆嫩嫩的。

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