鸡汤的营养价值虽然咱们不能说上具体的，我记得小时候每年冬天我都要大病一场，病愈后我妈就把鸡窝里的某只老母鸡给抓出来炖锅汤给我煮面条吃。一只鸡能吃上一个礼拜。据说喝鸡汤可以迅速恢复元气。那时物质匮乏，为了想吃肉，都想天天生病，哈哈，是不是小孩子都有过那样的想法呢？总之，鲜美的鸡汤味道似乎一直在我的舌尖荡漾着。确实，鸡肉的蛋白质含量较高且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体、提高免疫力的作用。

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以前我煲鸡汤时总要焯水，总想着把那些杂质去掉喝起来会放心。但其实这步是画蛇添足。焯水虽然去了杂质，但也把一些营养物质浪费了。正确的做法是将鸡冷水入锅，水开后撇掉浮沫。这时的浮沫是真正的杂质，而5分钟之后再出现的少许浮沫就是骨头和肉中的营养物质了，无需去掉。其实不撇沫也是可以的，有时手慢了，浮沫就会巴在锅壁上形成一圈黑糊糊，喝汤时不去碰它就可以。这样煲出来的汤味道更加鲜美，营养不流失。

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【菌菇鸡汤】

鸡汤材料：净界鸡1只，褐菇5颗，大葱半棵，姜1块，盐少许

酸辣鸡丝材料：青辣椒1个，红辣椒1个，香葱2棵，大蒜3瓣，香醋适量，生抽适量，盐少许，辣椒油适量

制作过程：

1. 净界鸡一只，这是我目前找到的非常不错的一个牌子，鸡肉有嚼劲儿，鸡骨头用牙齿根本咬不动，跟小时候家里养的鸡味道好像；

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2. 鸡从袋子里取出后冲洗干净，去掉杂毛，用厨房剪刀拆解成大块，沿着关节剪就不会有骨头渣儿了；

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3. 将鸡入炖锅中，加够足量的水，盖上盖子，中途就不要再添水了；我用的电炖锅，时间设置2小时，也可以根据自己的喜好来调整时间；

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4. 等汤煮开的过程中，把大葱白切段，姜切片；

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5. 待汤煮开后，用小油网把浮沫捞干净；再把葱段、姜片入汤锅，盖盖子煲煮；

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6. 将褐菇准备好，这个菇跟白色的口蘑很像，只是颜色是浅褐色的，用什么样的菌菇都可以，可以让鸡汤更加鲜美，而且营养更丰富；

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7. 汤鲜肉烂时，将褐菇切厚片，入汤中再煮5分钟，出锅时撒少许盐和香葱末。冬天喝一大碗可真是太滋润了！

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8. 鸡胸肉捞出来，晾一晾撕成细丝；

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9. 青红辣椒去籽切细丝，香葱切寸段，用量可以随喜好来调整；

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10. 大蒜拍碎剁末，与香醋、生抽、少许盐同入一碗中，混合均匀；

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11. 鸡丝、青红辣椒丝、香葱段入大碗中，将料汁倒入其中，再淋适量辣椒油，拌匀即可。

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【烹饪技巧】

1. 一鸡两吃，既有鲜美鸡汤，又有开胃的酸辣鸡丝，可谓一举两得。鸡汤不焯水直接煮沸后去浮沫，鸡汤更加浓香；表面的黄色鸡油如果过多可以撇出来烙饼非常酥香；

2. 拌鸡丝的配菜和调料随口味来调整。

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