天冷要吃肉，但是吃肉也要讲究科学，因为肉中的脂肪含量很高了，即使瘦肉也一样有脂肪。就像排骨，香，但是如果再过油炸或者煎，那岂不是热量更高啦！所以，我就喜欢做又简单又少油少盐的食物。吃惯了家里的饭菜，我家那位和儿子都不喜欢吃外面的，偶尔一顿外食也只是为了采采风，看看人家有什么新花样，多吃几口他们都会喊太油腻。所以，今天的这盘排骨清淡入味不油腻噢！

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想要蒸排骨快速出锅，有几点要注意：1. 排骨选择小排骨，剁小块，分不清的时候直接问商家；2. 排骨要提前腌制入味；3.蒸之前撒一把淀粉能很好地排骨肉中的汁锁住。记住这几点，排骨不嫩不香才怪呢。喜欢吃辣的可以蒸的时候放辣椒，但是为了好看，出锅后再撒辣椒碎也是可以的，而且还有辣椒的青脆口感和味道；香葱是一定要撒的，因为排骨蒸出来的颜色浅，有点红色绿色才更有食欲。

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【蒸香嫩排骨】

材料：小排骨600克，生抽30克，蚝油20克，料酒20克，盐少许，白糖15克，大葱半棵，姜1块，八角1颗，玉米淀粉30克，红辣椒1根，香葱2棵

时间：大火上汽后蒸20分钟

制作过程：

1. 排骨剁小块，块越小越好，洗去骨渣，泡凉水15分钟后捞出；

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2. 将生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、葱段、姜丝、八角入排骨碗中，用量随自己的口味来调整，加白糖是为了增鲜，因为生抽和蚝油都是咸的，所以盐适量加，八角掰成小瓣；

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3. 充分拌匀，放在阴凉处腌2个小时以上，中途可翻两次身，均匀入味；

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4. 蒸之前将腌好的排骨中舀入两勺玉米淀粉，拌均匀，放淀粉可以锁住肉汁，跟炒肉丝放淀粉腌制是一样的道理；

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5. 将排骨摆个盘，看起来会更漂亮些，如果不介意模样，摆不摆可随意；

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6. 将排骨入蒸锅中，大火上汽后蒸20分钟，出锅后撒红辣椒末和香葱末即可。这是一锅蒸了两道饭菜，所以把它放在了锅的底部，放在锅的上层也是没有问题的。

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【烹饪小技巧】

1. 排骨要剁成小块才易入味且熟得快，泡一会凉水可以尽量多的去除掉杂质和血水；腌制的过程略长一点，中途翻身几次；

2. 一定要撒淀粉，锁肉汁还肉嫩，不放淀粉的肉又柴又干，而且还会出好多汤。

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