黑米营养丰富，食、药用价值高，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用，因此被称为“补血米”、“长寿米”等。现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，养肝明目等疗效；其所含锰、锌、铜等都比大米高1~3倍，更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素。黑米还可以制作各种营养食品和酿酒，比如今天的这个黑米小餐包。

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黑米有一层硬壳，打成粉末后就很容易熟，将其添加进面粉中，做黑米馒头、黑米烙饼等，营养在不知不觉中获取了。黑米粉同样可以做蛋糕，以往我做时要用破壁机将其打成粉末再过筛，，往蛋糕粉里抓两把。现在有了配比好的黑米蛋糕粉，直接使用，省事了。今天我就用它做了两个戚风蛋糕，一个8寸一个6寸，因为是新烤箱磨合期，在时间和温度上还在摸索中，所以蛋糕的外皮有些厚了。如果只做一个，取所有材料的一半即可。

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【黑米粉戚风蛋糕】

材料：65克带壳鸡蛋8个，新良黑米蛋糕粉160克，玉米油80克，牛奶90克，白糖110克

数量：1个8寸，1个6寸

烘烤：150度上下火50分钟左右

制作过程：

1. 黑米蛋糕粉，鸡蛋，玉米油，牛奶，白糖准备好；鸡蛋每个带壳称约重65克，玉米油可用大豆油、色拉油等无明显气味的植物油代替，牛奶可以用清水、豆浆来代替；

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2. 蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中，蛋黄单入一盆；

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3. 依次加入玉米油、牛奶，充分搅拌均匀至无油水分离状态；

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4. 筛入黑米蛋糕粉，因为粉中有黑米黑芝麻，所以筛到最后会有一些粗糙的黑皮，不要紧，倒入盆中；另外，鸡蛋的大小有区别，可以预留10克面粉，看面糊状态来调整用量；

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5. 用手动打蛋器以不规则的方向，将面粉和蛋液混合均匀，无干粉无小疙瘩，提起打蛋头，面糊顺畅销但缓慢地呈丝带状流落下来，放一旁备用；

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6. 蛋清用电动打蛋器打出粗泡后，分三次加入白糖，分别是粗泡、细腻白色发泡、出现明显纹路时，提起打蛋器，蛋白糊呈小弯角即可；

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7. 取1/3蛋白糊入蛋黄黑米糊中，用手动打蛋器混合均匀；此时烤箱开始预热150度；

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8. 将步骤7中的蛋糕糊倒回到蛋白糊盆中，用刮刀从下向上翻拌均匀，呈细腻的蛋糕糊；

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9. 将蛋糕糊分别倒入8寸和6寸的戚风蛋糕模具中，端起来轻震几下；

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10. 将模具送入预热好的烤箱中层，150度上下火，50分钟左右，温度和时间视自家烤箱来调整；

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11. 烤好的蛋糕出炉后端起来轻震几下，倒扣在晾架上，彻底凉后脱模，切块食用。

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【叨叨几句】

1. 这个量是两个蛋糕的量，如果做一个8寸的，4个蛋不满模；如果做5个蛋满模的，可以把每个食材量乘以5/8换算一下，但也要根据自己的手法和习惯来调整；

2. 烤的时间和温度视自家烤箱的情况来调整，活学活用。

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