天凉了，又到恣意撸面包的日子了，积攒了一个夏天的精力似乎在此刻全部爆发出来了。连着两天，我都做了小面包，这下第二天的早餐就可以不那么着急忙慌了。如果有时间可以给面团整形增加乐趣，如果你是上班话族没那么多闲空儿，可以利用面包机的预约功能，头天晚上睡觉前放好材料，第二天早起就是香喷喷 、软乎乎的大面包，虽然在造型上会单一，但是省事还不耽误吃早饭，多棒！

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      做面包不能用普通的面粉，高筋面粉和低筋面粉的区别主要体现在面粉中蛋白质含量的多少，一般高筋面粉中蛋白质含量在11.5%以上，平均可以达到13%。低筋面粉一般蛋白质含量在10%以下，而市场上一些标注着高筋面粉的饺子粉蛋白质含量在10%~11%之间，严格意义上此种面粉应叫中筋面粉。如果你的面包没有弹性，咬一口直掉渣，还不如馒头好吃，这选错的面粉就是原因之一。

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       我用的金龙鱼高筋小麦粉是2018年中国国际家庭私房烘焙大师赛官方指定烘焙粉，它的蛋白质含量已经达到了13.7%，加入黄油后，用面包机揉面只要15分钟就出了传说中的手套膜，而且膜很有弹性。做出来的面包，即使是很普通的餐包，切开截面都能看到细腻的组织，那口感更不必多说了。用对了面粉，再找对配方，何愁做不出好面包呢！今天就来跟我用面包机来揉面，虽然烤出来的面包有点火大，但是并不糊，吃着也不用担心内部粘！

【原味小餐包】

材料：金龙鱼面包用小麦粉（高筋面粉）250克，干酵母3克，鸡蛋50克，冰水110克，细砂糖30克，黄油30克，表面刷蛋液少许，表面撒白芝麻少许

制作过程：

1. 主要材料如上所述准备好，我用面包机揉面，用厨师机或者手揉都可以，根据自己的情况和喜欢来选择；冰水就是提前把冰泡在凉水里，这样做的目的是防止揉面时温度过高，影响面筋的形成；

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2. 除黄油外的主要材料全部入面包桶中，将桶安放进东菱6D面包机中，启动“揉面”程序，20分钟；

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3. 当揉到10分钟时，面团可以拉出粗膜，将黄油入面包桶中，继续完成剩下的10分钟，再追加5-8分钟揉面；

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4. 面团非常柔软、滋润，可以拉出这样透明有弹性的“手套膜”，揉面结束；

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5. 将面团收圆，去掉搅拌棒，放在桶中，表面盖一块湿布防表皮变干，盖上面包机盖子，选择“发酵”程序，1小时左右，看面团状态来调整时间；

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6. 面团发到二倍大，手指蘸少许面粉在顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

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7. 面团取出放在揉面垫上，用手轻拍排气，称重分成6等份；

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8. 面团用手整整形，然后卷成卷，盖保鲜膜松弛10分钟；

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9. 取一个松弛的面卷，擀成长方形；

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10. 从上向下卷成橄榄形；

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11. 卷好的面包生坯直接放在不粘烤盘上，在温暖湿润处进行二次发酵；现在天凉空气干燥，可以将其放在烤箱中，放一碗热水，盖上盖子自然发酵；

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12. 待面包生坯是原来的1.5-2倍大时，表面刷一层鸡蛋液，撒少许白芝麻，待烤箱预热完成后，送入烤箱中层；

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13. 上下火180度，18分钟左右，温度和时间视自家烤箱的情况来调整。

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【叨叨几句】

1. 不管是用面包机还是厨师机揉面，揉面过程中都会因为摩擦产生热量，面团温度不要超过30度，控制在28度左右最好，所以用冰水揉面可以有效降温或者延迟温度的上升。平时可以冻一块在冰箱里，用时浇上凉水就是冰水啦；

2. 出炉后将面包转移到晾架上，晾到手温时入袋保存，可直接食用，可切片，也可中间来一刀夹入鸡蛋、香肠、生菜等，既可当零食小点又可当主食。

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