天一凉就想吃点热乎的，面条啦，米粉啦，连干带稀一大碗，胃里暖和了，身上也暖和了，上班上学有精力了。即使是晚上回来吃一碗，热乎乎的也很滋养身体。我家虽然喜欢吃面条，但老公是江西的，所以时常我家也要煮一大锅米粉。江西的米粉洁白晶莹，久煮不断，滑溜溜的，荤汤素汤都好吃。

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       今天的这一锅米粉料很足，肉片、西红柿、菠菜，满满一大锅，足够一家四口人当稀的吃了。再来一点干粮，是不是很省事？如果您是上班族，下班回来后先把米粉泡上，歇一歇，缓一缓，慢慢悠悠就能把晚饭准备好。晚餐对我们来说是一家人团聚的时刻，好像必须要丰盛才说得过去，但其实大鱼大肉过多，不容易消化，还容易长胖，隔三差五煮一碗汤米或者汤面当晚餐，也是善待自己的身体。

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【西红柿肉片汤粉】

材料：江西米粉500克，西红柿3个，菠菜1把，猪肉1块，大蒜1头，油适量，盐适量，酱油少许，水适量，淀粉1小勺，料酒2小勺，辣椒油随口味加

制作过程：

1. 干米粉用凉水泡软，大概有30分钟左右就能完全泡软；

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2. 烧一锅水，水开后把泡软的米粉煮熟煮软有弹性，捞出过凉水备用；

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3. 泡米粉的时候来处理一下汤粉的配料：准备一块瘦肉，三个大西柿，一把菠菜，清洗干净；

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4. 西红柿切小块，菠菜切段，大蒜切片炝锅用；

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5. 肉切片，用一小勺淀粉、料酒、少许盐抓捏入味；

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6. 热锅凉油，将蒜片和肉片一同倒入锅中，迅速划散；肉一片片不粘连，蒜香也留在了肉片中，倒少许酱油调色；

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7. 西红柿倒入锅中，加适量盐和酱油翻炒变软；

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8. 倒适量的热水煮开；为什么要倒热水呢？一是缩短煮的时候，二是锅这时是热的，如果倒凉水，猛地一激，极易损伤锅内侧涂层，减少锅的寿命；

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9. 汤煮开后将泡软的米粉倒入汤锅，因为米粉之前过了凉水，此时再需要回温；

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10. 汤沸腾后，撒入菠菜，关火，利用余温将菠菜烫熟。

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【叨叨几句】

1. 如果觉得泡米粉的半小时有点长，可以直接开水煮干米粉5分钟，再焖10分钟，然后过凉水，效果和凉水泡软再煮熟是一样的；煮好的米粉容易乱汤，所以还是要过凉水，清清爽爽的；

2. 肉片一定要热锅凉油迅速划散，才不会粘连在一起，如果是热锅热油，肉片一下锅就会成坨，影响口感和品相。

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