小时候炒菜都用猪油，用一个瓦罐装着，放在阴凉处，油润润的罐子，一年到头都不会空着。刚熬好的猪油是透明液体状的，清澈带着微微的焦香；凝固后的猪油洁白如雪，冬天天凉，我特别喜欢用勺子在上面一下下地刮，看猪油被刮成卷卷，漂亮至极！用猪油炒菜，特别是青菜，油润润的特别香，甚至有一点点的甜味。有时爸妈来不及炒菜，挖一勺猪油放在热米饭上，再浇点儿酱油一拌，呵，香香的，呼噜噜一会儿就入肚了！

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    熬猪油剩下的油渣儿也是好东西，趁热撒点盐或者白糖，就是我和姐姐的小零食。但是这个不能吃多了，一旦吃伤了，就再也不想吃猪肉了，所以每次爸妈都会控制，只吃一小碗底儿那么多。用猪渣儿可以炒青菜、煮面条、包包子，现在想想都觉得香得流口水~~

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    现在植物油的品种很多，但我还会时常熬些猪油，一是做中式点心如蛋黄酥时会用到，再有就是我极喜欢吃油渣儿，顺便也找一找儿时的美好时光。熬猪油我用祖辈儿留下来的方法，不管猪肥膘多少，加半碗水同熬，猪油会又白又香，还没有焦糊味儿；而且熬完一锅油，身上也不会留有什么油烟味。都说油水不相容，但熬猪油，这个加水的方法很受用。

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【熬猪油】

材料：猪板油1000克，凉水半碗

制作过程：

1. 猪板油刮掉表面的污物，用量多少可随意；

2. 用刀切成3指宽的大块；

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3. 不粘炒锅中放半碗凉水；

4. 不用等水开，可直接将板油入锅中；

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5. 中火，不时地用铲子将板油翻拌，使其受热均匀；一开始板油和水结合会是乳白色，随着水份的蒸发，锅底会出现清澈的猪油，板油的颜色也由白渐渐变成透明状；

6. 此时会有少量的油星溅出来，可盖上锅盖，小火焖两分钟；

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7. 再次打开锅盖，板油变小了，而且呈微焦色，油越来越多；

8. 待油渣周边焦黄时，用漏勺将油渣儿捞出，剩下的猪油用勺子舀入耐热的碗中，凉后自然凝固，想长时间保存可放在冰箱里冷藏保存。锅底会有极细小的油渣，顺手炒个菜也是极好的；

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9. 剩下的油渣可炒菜、做汤、煮面条、包饺子包包子，无肉胜似肉，极棒！

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烹饪小技巧：

1. 不管板油量多少，放半碗水可以防止干熬，而且熬出来的油白而且香，无焦味儿；

2. 油渣不要熬得太焦太干，那样猪油的焦味儿太重了。

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