青菜豆腐保平安，真是越来越喜欢这句了。不但二者搭配颜色清爽，喝起来也素淡。初尝只是觉得青菜味，细品却是清香无比，豆腐入口滑溜溜。从营养搭配上，青菜可以提供植物纤维，促进肠胃蠕动，豆腐是优质的植物蛋白质，还能补钙。营养齐全了，还不会给肠胃增加负担。

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       在此基础上，可以根据自己的喜欢加点肉丸子，或者海米，小干鱼，我最省事了，撒了一小把虾皮，于是很普通的素菜汤便有了大海的味道。虾皮虽然小，补钙效果可不差，家里常备些，做汤做馅两相宜，最不济也能炸一碗虾皮葱花酱油汁，拌面条真是好吃极了！

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【青菜豆腐虾皮汤】

材料：小白菜3棵，豆腐1盒，虾皮1小把，盐少许，芝麻油数滴

制作过程：

1. 小白菜清洗干净，南豆腐一盒，虾皮过凉水洗去浮尘；

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2. 小白菜切段，豆腐切块；

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3. 烧开一锅水，将豆腐块煮一分钟；

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4. 再将小白菜撒入锅中，一变色即可；

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5. 起锅前撒入小虾皮、盐，淋几滴芝麻油。

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烹饪小技巧：

1. 小白菜也可以换成娃娃菜、小油菜、菜芯等；南豆腐是相对于北豆腐来说的，其口感更加细腻，豆腥味更小；

2. 虾皮用前清洗一下，食用更放心。如果放海米，要提前泡发泡软。