今天说的这两种豆腐，一白一红，严格说只有一种算是豆腐，另一种因为形似豆腐，所以也通俗的称它为豆腐了，这就是猪血或者鸭血。因为血液凝固后装进盒中，可以刀切成条状或者块状，称之为猪血豆腐或者鸭血豆腐还是很形象的。

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      今天我用的鸭血。鸭血中含铁量较高，且容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些可以防治缺铁性贫血。鸭血还具有利肠通便作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此它被称为人体污物的“清道夫”。

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      我做的双色豆腐特别健康，不要一滴油，厨房里也没有油烟飞舞，清清爽爽，做着吃着都让人开心。尤其这红白两色，看着喜欢；舀一勺入口，滑滑嫩嫩的，不知不觉一大盆吃光了！

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【双色豆腐】

材料：豆腐1盒，鸭血1盒，淀粉1勺，蚝油适量，盐少许，香葱少许

制作过程：

1. 南豆腐、鸭血准备好；南豆腐是相比北豆腐，口感更加细腻，且豆腥味比较淡；

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2. 豆腐和鸭血分别切成2公分左右的块；

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3. 准备一个锅，将一勺淀粉、少许蚝油、盐、清水混合均匀成芡汁；香葱切末；

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4. 烧一锅水，水开后先将豆腐焯一下去腥气，捞出；

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5. 再将鸭血焯煮一分钟，去除杂质；

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6. 另起锅烧开一碗水，将豆腐和鸭血同入汤中；

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7. 煮开后，用勺子将芡汁重新混合均匀，倒入锅中，芡汁变浓稠且透明后，出锅，撒香葱末。

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烹饪小技巧：

1. 两种豆腐都滑嫩易碎，所以不要用油炒；

2. 如果不喜欢汤汁带颜色，可将蚝油去掉，这样汤就呈现透明状了，讲究的可以用鸡汤骨头汤勾芡；或者加少许鸡精等调味儿。