食物似乎也跟人一样，追求白净。但随着观念的改变，有越来越多的人喜欢古铜色或者小麦色的皮肤了，而食物中的这种褐色也是越来越受待见了。健康知识的普及，大家逐渐意识到杂粮的重要性。今天我带来的这道主食烙饼就是用这种褐色的面粉做成的。它的名字叫褐麦。

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我国的褐麦产自北纬48度的呼伦贝尔大草原，纯天然河流灌溉，经过240多天的生长才孕育出了颗粒饱满的褐麦。因为产量低，一斤基本上在8-10元。但褐麦营养价值高，具有降糖降脂的功效，蛋白质含量高，氨基酸组成齐全平衡程度高，富含人体必需的8种氨基酸。它适合男女老少，身体会根据其提供的营养各取所需。用它做条和水饺特别柔软筋道，所以我今天用它烙饼时，为了降低筋度，加了一半的低筋面粉，这样烙出来的饼酥香而不较劲。

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【酥香褐麦饼】

材料：褐麦200克，蛋糕粉200克，开水适量，植物油少许，盐少许

制作过程：

1. 褐麦粉、蛋糕粉、开水准备好，我用面包机来揉面，一并准备妥当；没有面包机用手揉面也是可以哒；

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2. 褐麦粉和蛋糕粉倒入面包桶中混合均匀，转圈逐量倒入开水，开水的温度为85度左右，也就是水沸腾后晾5分钟左右再使用；

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3. 将面包桶安放在面包机上，启动“揉面”程序10分钟，如果面团较干可多次少量加热水，直到成柔软面团；多说一句，烫面团比较粘，越揉越粘，所以只要无干粉状能成团就可以啦；如果手工揉面，可用筷子将面粉搅拌至没有干粉状，然后自然晾到手温状态再揉成面团；

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4. 面粉成团后，可直接放在桶中，合上盖子饧20分钟；

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5. 饧好的面团取出放在案板上，擀成厚约5毫米的面片；表面淋一点儿植物油；

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6. 将油均匀地抹在面皮上，边缘处留空白，从下向上卷起来，一分两半；

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7. 将其中一个面卷两端封口，先用手掌按扁，再擀成厚1公分左右的圆饼；

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8. 平底煎锅加热，倒少许油，将褐麦饼入锅中，两面烙至金黄色即可。微小火，盖盖子，更易饼内部成熟。

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烹饪小技巧：

1. 烫面团烙的饼热吃凉吃都柔软，如果不是过份介意口感，凉水揉面也是可以的；另外开水要转圈倒入面粉中，不要集中在一个地方倒，筷子搅拌成小团后，晾到手温时再揉大团，以防热气闷在面团，口感不好；

2. 烙饼时火力在小火和中火之间调换几次，如果全程小火，饼会干干的失去太多水份。