立秋后最爱喝西红柿鸡蛋汤了，因为好看，因为好喝。红红的汤上飘着淡黄的鸡蛋花，喝一碗酸溜开胃，出点汗将身上的湿气带走，特别爽！

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而且秋天的西红柿是当季的，汁多肉嫩还有点甜，做成汤也无需添加胡椒粉和醋什么的，直接原汁原味。

西红柿鸡蛋汤应该每家都做过，但是要想让鸡蛋花飘满锅还浮在汤里，这可不是人人都能做到的。但是，我能！所以，特意分享这个简单但却实用的食谱给各位，希望能够对你有用。

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【西红柿鸡蛋汤】

材料：西红柿2个，鸡蛋2个，香葱末少许，淀粉1小勺，淀粉用凉水少许，盐少许，芝麻油少许

制作过程：

1. 两个大西红柿清洗干净，两个鸡蛋做一锅汤足矣，香葱1棵；

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2. 在西红柿顶端切十字花刀，要划破皮，刀口长2公分即可，扔到开水锅中煮15秒左右，让西红柿在开水中滚一遍；

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3. 将西红柿捞出，用手指轻轻掀开十字花刀处的皮儿，往四外一扯，整张西红柿皮就掉下来了；

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4. 将西红柿切成小丁，鸡蛋磕入碗中充分打散，香葱叶切末；

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5. 取一小勺淀粉入碗中，用少许凉水调成淀粉糊；

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6. 煮锅中倒适量水，将西红柿丁倒入水中，烧开后用勺子搅拌数次，使西红柿尽可能融化进汤中，这样煮出来的汤才酸溜溜；

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7. 待汤煮到浓稠时，将淀粉糊再次搅拌均匀淋入汤中，沸腾后转小火，用筷子挡在鸡蛋液碗边，只留一点点缝，转圈将鸡蛋液淋入汤中，待全部蛋液入锅后转中火，随着汤的再次沸腾，大朵大朵的鸡蛋花全部浮到表面来，根据口味撒盐、芝麻油。

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怎么样，通过语言描述能将过程呈现在眼前吗？一个人实在没法边拍照边淋蛋液，这除非长了四只手。哈哈，期待你的西红柿鸡蛋汤！

烹饪小技巧：

1. 西红柿去不去皮可随意，去皮也只是多了一个步骤，但并不难，一定要让西红柿在热水锅中全身滚一遍才能轻松剥掉皮；

2. 淀粉起到增稠的作用，鸡蛋花有了淀粉的托衬，才能更好地浮在汤中。