这几天终于凉快了，好些日子没开烤箱，儿子馋蛋糕吃了。好，马上准备好材料，开足“马力”，没多少工夫，漂亮的杯子小蛋糕就烤好了。顶子圆乎乎，而且不开裂，甜度也刚刚好，本来小家伙想吃两个的，结果一下子吃了4个。还问我，如果秋游的时候能不能老妈受累给烤一兜儿，也让老师同学们尝尝啊？那答案当然是肯定的喽！

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      戚风蛋糕是我学习烘焙时接触的第一种蛋糕，虽然也被“气疯”过20多次才做出完美的戚风来，但我始终对它情有独钟。它的细腻、柔软、蓬松、香嫩都让我和家人及亲戚朋友喜欢。有时，侄子们几天没吃到蛋糕，还特意打电话问我能不能哪天给做点儿。哈哈，好可爱的孩子们！你说，我能不给做吗？

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【原味戚风杯子蛋糕】

材料：新良原味蛋糕粉70克，65克带壳鸡蛋3个，玉米油30克，牛奶45克，蛋白用细砂糖45克 （此方也可用在6寸普通圆模上）

制作过程：

1. 蛋糕材料准备好；电动打蛋器是打发蛋白必备的，如果你用手抽打，要有足够的力量和时间呵；纸杯要用烘焙级别的，千万别拿家里的水杯来做，那个不耐高温，会释放毒素的；玉米油也可用无明显气味的色拉油、大豆油；细砂糖也可用不太潮湿的绵白糖，但不要用粗砂糖噢；

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2. 玉米油和牛奶入打蛋盆中，充分混合均匀无油花；

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3. 面粉筛入融液中，对哒，我用的后蛋法，也就是后放鸡蛋黄，用手抽将面粉和玉米油牛奶融液搅拌均匀；

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4. 将鸡蛋清和鸡蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中，蛋黄直接磕入面糊盆中；

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5. 将蛋黄与面糊充分混合均匀无颗粒不要划圈噢，那样会使蛋糕出现回缩、塌腰等现象，特别是用大模具的时候；后蛋法的好处就是面糊细腻不会出现干粉和颗粒；另外，蛋黄糊中我没放白糖；蛋黄糊提起来能较慢而顺畅地垂落下；

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6. 打发蛋白，电动打蛋器中速打出粗泡后，加入15克细砂糖；

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7. 继续中速打发蛋白，打出细腻的泡沫时，加入15克细砂糖；

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8. 继续中速打发蛋白，出现明显纹路时，加入剩下的15克细砂糖，直到出现阻力，呈细小的弯角或者直角，蛋白打发结束；此时可预热烤箱130度；

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9. 取1/3蛋白糊入蛋黄糊中，用手抽将其混合均匀，也可以用刮刀混合；

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10. 将混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中，用刮刀将其混合均匀，不要划圈，可用翻拌的方式，蛋糕糊细腻有光泽；

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11. 用勺子将蛋糕糊直接舀入杯子里，7、8分满即可；

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12. 将纸杯送入预热好的烤箱中层，130度上下火，先烤10分钟，再转120度上下火，40分钟，低温烘烤，可以保证上面不开裂，如果不在意蛋糕形象，可用140-150度上下火30分钟左右；这个温度和时间不是固定的，要根据自家烤箱的实际情况和杯子大小和材质来调整；

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13. 烤好的蛋糕立即出炉，自然晾凉即可；可直接食用，也可当成蛋糕坯做各种小装饰。

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烹饪小技巧：

1. 现在天气热，尽量选用新鲜的鸡蛋，食材是保证成功的基本前提；

2. 烤的时间和温度试自家烤箱实际情况来调整。