从小我就喜欢吃动物的内脏，听起来不高雅，但吃起来真带劲儿。小时候的物质条件比现在差远了，但我对肉也不过分渴求，往往是那些让人嫌弃的鸡头鸡脖子猪蹄猪尾巴，让我爱不释口。所以想想，这身上的肉肉想必就是那时候积攒下来的吧！

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      即使不断有人专家说，动物内脏不宜多吃，其中的胆固醇含量高如何如何的，但还是难以抵挡它们对我的诱惑。隔三差五，我就得炖上这么一锅，或者直接吃，或者切块切片和一些蔬菜瓜果拌着吃。

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       瞧，今天我又卤了一锅鸡胗子，本来还想把鸡心鸡肝一块儿弄，老妈说，这岁数了你还是注意点儿吧，细水长流老有的吃，一下子吃伤了就再没机会吃了。好吧，俗话说，不听老人言，吃亏在眼前。想想老妈说得对，我还是少食多餐为妙。

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【凉拌卤鸡胗】

卤料：鸡胗900克，大葱2段，鲜姜1大块，八角3颗，花椒一撮，砂仁3颗，香叶3片，干红辣椒2个，盐适量，酱油适量，蚝油少许

拌料：香菜、香葱、生抽、醋，辣椒油

制作过程：

1. 新鲜的鸡胗子买回来重新清理一下，内部有残留的内金需要去掉，外面有白色的网油也撕掉，再里外清洗干净；

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2. 将卤鸡胗用的调料准备好，都是常见的：大葱、八角、砂仁、花椒、姜、干红辣椒、香叶，用量根据口味来调整，也可以放自己喜欢的调料，目的就是去腥提香；

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3. 将调料倒入锅中，再倒入适量的温水；

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4. 将鸡胗全部倒入锅中，再倒入适量的酱油 、蚝油、盐，混合均匀；因为各个品牌的酱油颜色不同，请根据情况来调整用量；

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5. 大火煮开后转小火，无需焯水，只需将表面的浮沫去掉即可，如果不想撇也没事儿，浮沫会粘在锅边，也不、影响鸡胗的口感和口味的；

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6. 卤好的鸡胗泡在汤中更入味，热吃凉吃可直接食用，也可切块或者切片，与香菜香葱辣椒生抽醋等同拌，不但是绝佳的下酒小菜，还可以佐粥吃馒头。

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烹饪小技巧：

1. 买回来的鸡胗非常是收拾干净的，但还要自己要检查清洗两遍，特别是内部的黄色内金，味道是苦的，一定要完全去干净；外面白色的网状油也不利于健康，也要撕干净；

2. 鸡胗子易熟但不易入味，所以调料量多一些，煮熟后泡汤里，或者将汤汁收得浓一些。