夏天，啤酒与什么小菜最配？那还用说嘛，除了正流行的小龙虾和各种串串，经典的、几十年不变的莫过于五香水煮花生和毛豆了吧？

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      这两样南北都常见，关键还不贵。十几块钱能买好几斤，淘淘洗洗，再剪开口，用卤料泡一泡煮一煮，入了味，就是非常棒的下酒菜。从我有了记忆，这便是大人们酒桌上常见的佐酒小菜了。

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      5分钟煮出碧绿入味儿的毛豆，这个已经有前两天有分享了，今天单说说这个五香水煮花生喽。

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       新花生上市，还带着泥土的芳香，所以要反复清洗几次。最后两遍最好用浓盐水泡10分钟左右，再用手上下翻腾着，这样做的目的是将花生壳上的泥土彻底清洗干净。清洗干净的花生要捏开口，才能使味道进入到花生的内部，吃起来才有滋味。

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       另外，调料虽然是常见的，但由于花生壳的阻挡，即使有开口了也不太易入味，所以调料的量和盐量可以适当加大一些。煮好的花生在汤中泡一泡，这样吃起来连花生米带汤汁“滋溜”一下入口，才觉得有滋有味有意思。

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【五香水煮花生】

材料：带壳新花生1500克，桂皮3条，八角8颗，香叶6片，花椒1把，干红辣椒2个，砂仁3颗，盐20克左右

制作过程：

1. 新花生反复清洗几遍，去掉附着在花生壳上的泥土，最后两遍要辛苦点儿，将两勺盐撒在水中，两手从下向下翻拌，使花生壳上的微量泥土彻底掉下来，再用清水冲洗一遍；

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2. 将每一颗花生的顶端捏开口，便于入味儿，同时也可以将不好的花生挑出来扔掉；

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3. 清洗完花生之后就可以做这样事，将常见的一些调味料准备好：八角、桂皮、香叶、花椒、干红辣椒、砂仁、盐，因为花生不易入味，所以这些量可以大一些；

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4. 将这些调味料泡凉水中，便于香叶渗入水中，这一步可在清洗花生时来完成；

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5. 将清洗干净并捏开口的花生泡在调味料水中，如果不急着吃，最好能泡上两三个小时；

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6. 花生大锅坐在火中，大火煮开后转中小火，煮15分钟关火，花生在汤中浸泡至温热即可食用，非常入味而且多汁。

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烹饪小技巧：

1. 花生捏开口才更入味儿；调味料种类和用量可随口味来调整；

2. 吃不完的花生放冰箱冷藏保存一二天都不会变质。