北方人吃鱼喜欢红烧，用我们北京话就是“垮炖”。如果不挑剔的话，炖鱼炖肉几乎用一样的调料都可以。就像今天的这条鱼，也差不多是同样的方法，先将鱼煎一煎，再炝个锅倒热水，水开后将鱼入汤中慢慢咕嘟着，方法很家常，但是却很香。

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       熟悉我的朋友都知道，虽然我在家主厨，但买菜买肉这些事儿，都交给我家后勤部长——我老妈。我妈可喜欢逛菜市场了，一是拉着小菜车来回一趟好几里，权当锻炼身体；二是东看西看，保不齐碰上几个熟人，还能聊会天；三是买菜做比较，货比三家，买到便宜又新鲜的，很有满足感；四是帮着我做家务，很有成就感。

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所以，买菜这事儿对我来说，着实是件新鲜事。偶尔我从公园遛达两圈后，拐个弯就来到菜市场了。东看西瞅，一来二去，竟然喜欢上了。菜市场里充满了人间烟火，这可是在超市里体会不到的。今天看到的这条鱼，一开始我都不知道是什么鱼，就瞅着它漂亮。8元一斤，一条称下来有28块钱。四口人足足吃了两天才吃完！

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【红烧鲳鱼】

材料：鲳鱼1条，八角2颗，桂皮1小块，大葱1棵，姜1块，花椒1撮，油适量，酱油少许，蚝油少许，盐少许，白糖1小勺，醋少许

制作过程：

1. 鲳鱼去鳃去内脏，里外清洗干净；擦干内外的水，身体两侧切花刀，便于入味儿；

2. 锅中倒适量油，因为是不粘的，所以油量跟平时炒菜量就可以了；

3. 油8、9成热时，将擦干水的鱼顺着锅壁滑下去，两面煎定型，并且微微黄就盛出来；

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4. 锅中留底油，将八角、花椒、桂皮、姜片、大葱段同入锅中，小火煸炒出香味；

5. 依次倒入酱油、蚝油、热水，大火煮开；

6. 将煎过的鱼入汤中，水再次开后，倒少许醋，趁着水蒸汽把腥味儿带走；同时撒少许白糖、盐；

7. 盖盖子，小火慢炖约20分钟；

8. 汤汁变少后，再淋少许醋，关火，撒香葱末；如果有大盘子，盛入盘中更漂亮；如果没有大盘子，就像我这样，连锅端上锅也挺豪气的。毕竟锅还是很漂亮的！

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