春天，正是吃荠菜最好的季节。田野、路边、草地随处都能看到荠菜的影子。荠菜古称“护生草”，民谚有云：“三月三，荠菜当灵丹”。

      荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐，它富含多种氨基酸。具有凉血止血，清热利尿，健脾利水，降压明目等功效。

【荠菜馄饨】

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材料：猪肉馅200克，荠菜，生抽，酱油，盐，面粉300克，凉水135克，虾皮、紫菜、香菜

制作过程：

1. 面粉加大概1克的盐、凉水，入盆揉成面团，然后蒙上保鲜膜饧着；

2. 猪肉馅里加凉水打成糊状、再加入生抽、盐搅拌入味儿；

3. 用压面机压出馄饨皮；

4. 焯过水的荠菜切碎末，放入肉盆中混合均匀，开始包馄饨；

5. 将撕碎的紫菜，小虾皮、香菜段、生抽、放入碗中；

6. 水开将馄饨下锅，煮熟的馄饨和汤舀入大碗中！

【猪肉荠菜大蒸饺】

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面团材料：面粉1000克，酵母10克，白糖20克

馅料材料：荠菜、猪肉馅500克，植物油，酱油，盐

制作过程：

1. 先将面揉好，盖上盖子发酵；

2. 荠菜用盐水洗净焯水后过凉水，切成碎末；

3. 将葱花倒入煸炒出香味，倒入猪肉馅同炒，加盐、酱油关火；

4. 荠菜倒入肉末中，拌匀备用；面团发酵成功后，擀圆皮；

5. 取适量的猪肉荠菜馅放在圆皮上包成饺子状，然后入蒸锅屉上，盖上盖子，饧20-30分钟；

6. 水煮开上汽后，蒸20分钟左右。蒸好的后先不要掀开锅盖，5分钟之后再打开盖子，这样就不会因为骤冷而让面皮收缩了。

【猪肉荠菜锅贴】

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材料：面粉250克，清水135克， 猪肉馅200克，荠菜，酱油，生抽，盐

制作过程：

1. 面粉加凉水揉成面团，然后饧着，让面团更滋润；

2. 猪肉馅加入酱油调色、盐、生抽调味，加入清水，顺着一个方向搅拌上劲儿；

3. 荠菜清洗干净焯水切碎末，与肉馅混合均匀；

4. 面团饧好后擀成一样薄厚的圆片；

5. 将全部面皮包成锅帖；

6. 平底锅中倒少许油，将锅帖平均地码放在锅里，中小火将锅贴底面煎成金黄色；

7. 翻面，让锅贴的上面也出现烙痕，这样更有食欲；

8. 将锅贴重新翻面，倒少许清水，转小火，盖上盖子，焖3分钟左右；

9. 锅帖变得焦脆时，出锅。

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