豆腐富含优质植物蛋白质，口感细嫩，适合大多数人。但是有时豆腐做得不好就不容易入味，而且还有股豆腥味，或者入锅就散。这除了和豆腐原始配方有关系，还和操作方法有关。我家喜欢吃豆腐，一周三次不算少吧，换着花样吃还老也吃不腻。

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      今天的这个烧豆腐不难，加点肉末和辣子，出锅前再撒两把青蒜末，颜色和味道都倍儿棒！吃米饭舀几勺，呼噜噜就光盘了。如果家有小孩子，可以把辣子减少或者不放，青蒜也能换成香葱、韭菜等。

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【肉末青蒜豆腐】

材料：豆腐一盒，肉末100克，青蒜2棵，贵州油粗糍粑辣适量，油适量，盐少许，酱油少许

制作过程：

1. 豆腐、肉末、青蒜、油粗辣子准备；

2. 豆腐切大块；

3. 青蒜切末；

4. 油粗糍粑辣可根据口味定量，这个是贵州特产皱椒为主料，辅以花生仁、花椒、姜、盐等油炼而成的，有咸味，所以后面可以少加盐了；

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5. 豆腐入热水中焯一分钟，捞出备用；

6. 九阳轻奢不粘炒锅中倒入适量油，油7成热时，将油粗辣子倒入锅中，小火煸炒出红油；

7. 再将肉末倒入锅中煸炒变色，撒少许盐、酱油，调色调味，后面就不用再加了；

8. 将焯过水的豆腐倒入锅中，轻轻推动，无需加水；如果技术够高，可以颠勺，这个锅是专为女生设计的珐琅锅，没有力气的女生也能颠起来，可以看我这个菜的视频；

9. 约两分钟，起锅前将青蒜末倒入锅中，轻轻混合几下，出锅。

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烹饪小技巧：

1. 豆腐焯过水后可去除豆腥味，而且入锅烹饪后不易碎，形状完整；

2. 最后的青蒜末起到化龙点睛作用，非常提味儿，如果没有，可用香葱、、蒜薹、韭菜代替。

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