过节了，有时间来鼓捣面包了。家里还有几个小蔫苹果，皮都皱皱了，有点不招人待见，但是扔了有点可惜，毕竟它们曾经如此光鲜过。那就把它们利用起来，化“腐朽”为“神奇”吧！做几个苹果馅的小面包，可以当第二天的早餐。加点肉桂粉，可以有增加食欲、驱逐体内湿气的作用。这些天过节，估计肉都吃得不少，不如跟我一起来做面包，多吃粮食少吃肉，也给肠胃放个假吧！

http://si1.go2yd.com/get-image/0L01XIC7i4G

      肉桂粉就是用桂皮打成的粉末，和我们炖肉用的桂皮是同一家，但是不是同一个品种我也不知道啦！西餐里很常见的调味料，烘焙店里也不是稀罕物。想一想距离上一次肉桂苹果面包已经有很长很长时间了，那时儿子就特别喜欢吃这个。今天再次做一遍，把造型更加简洁化，苹果肉桂的香气全部锁在面包中，好香！

http://si1.go2yd.com/get-image/0L01YBUjANk

【肉桂苹果面包】

面包材料：高筋面粉有260克，牛奶85克，清水90克，白糖25克，酵母3克，黄油30克，盐1克，表面刷蛋液少许

馅料材料：苹果180克（2个小苹果），白糖30克，清水20克，黄油18克，玉米淀粉5克，淀粉用凉水少许，肉桂粉3克，葡萄干12克

烘烤：180度上下火，20分钟

制作过程：

1. 面包材料准备好；

2. 除黄油外的材料全部入东菱6D面包桶中，启动一个揉面程序；

3. 待面团成型，且能拉出粗膜后，加入软化的黄油继续揉面，时间约30分钟左右；

4. 待面团能拉扯出这种透明薄膜就可以了；

5. 将面团收圆，放在面包桶中，桶上盖一块湿布，启动“发酵”程序，一个小时；

http://si1.go2yd.com/get-image/0L01a7z5x7Q

6. 面团发酵时来处理一下馅料：小苹果、白糖、清水、黄油、玉米淀粉、肉桂粉、葡萄干准备好；

7. 白糖和水入小锅中，小火慢慢熬到焦糖色，不要用勺子搅拌，防止糖水在锅壁上结晶；

8. 将去皮去核切成的苹果丁和黄油入糖水锅中翻炒均匀，小火慢慢熬煮；

9. 直到苹果出现透明状时，将葡萄干、肉桂粉倒入锅中，混合均匀；

10. 再将玉米淀粉加少许清水调成糊糊，倒入锅中，翻炒几下，关火，晾凉后使用；

http://si1.go2yd.com/get-image/0L01beHPAki

11. 发酵好的面团是原来的2-2.5倍大小，手指蘸面粉在顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

12. 面团取出，揉几下排气，称重分成四等份，揉圆，盖保鲜膜松弛10分钟；

13. 取一个松弛好的面团，擀成胖胖的椭圆形，将1/4肉桂苹果馅铺在面皮中间；

14. 上下两条长边向中心折，用下边将上边盖住，封口捏严，两端捏紧，防止二发时爆裂；

http://si1.go2yd.com/get-image/0L01dBbLkkS

15. 将四个面团和苹果馅依次处理，封口朝下放在不粘烤盘上，入烤箱中，35度发酵30分钟；

16. 待面包生坯是原来的二倍大时，表面刷一层鸡蛋液；此时烤箱开始预热180度；

17. 将面包生坯送入烤箱中层，180度上下火，20分钟；

18. 出炉后，轻轻移到晾架上，晾凉后入袋封存，直接吃或者切块食用都成。

http://si1.go2yd.com/get-image/0L01ecGkhX6

烘焙小技巧：

1. 可以全部用牛奶揉面，也可以全部换成清水揉面，不同的面粉吸水率不同，所以液体量预留10-15克左右，看面团状态再决定是不是再加；

2. 如果不喜欢肉桂粉的味道，可以不加，直接是焦糖苹果的也很好吃；

3. 烤的时间和温度视自家烤箱的情况和面包造型、大小来调整。

http://si1.go2yd.com/get-image/0L01fcTyiMC

爱美食的人通常都关注公众号：Meggy的美食厨房