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立春啦！

在这一天起，一直到立夏的这段时间，一直都被我们称为“春天”。民间在立春这一天要吃一些春天的新鲜蔬菜，既为防病，又有迎接新春的意味。

这天最常见的食物就是春饼。春饼是用来卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。荤的如酱肉、熏肘子、酱肘子、酱口条等，吃时切细丝或者薄片，再配几种家常炒菜如肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝，摊鸡蛋等，荤素往饼里一卷，那叫一个香啊！

我把我做春饼的方法给各位露一小手，快手、薄而有韧性，两分钟烙两张，一点儿不吹牛！

面团要用开水，俗称烫面团，柔软而筋道，足足的裹上各种菜，您就甩开腮帮子吃吧！

【春饼】

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材料：面粉500克，开水适量，植物油少许

制作过程：

1. 面粉入盆中，将滚开的水倒入盆中，用筷子搅拌成疙瘩状，揉成较光滑的面团，饧15分钟；将面团揉一揉，盖盖子再饧15分钟左右使用；

2. 面团搓揉成长条，用刀切成双数剂子俩俩对应着码放好，在一块上面刷一层植物油；

3. 将另一个面剂子扣在抹了油的剂子上；

4. 取一对面剂子，先用手掌按扁，再用擀面杖擀成小圆饼；

5. 饼铛里无需抹油，中火加热之后，转成中小火或者小火，将一对面饼入锅中，不用盖盖子，不到一分钟，待底面有烙花儿出现，就翻个身烙另一面；

6. 看，刚才的底面现在朝上了，有漂亮的烙花，同样待现在的底面出现烙花且饼子中间鼓起时，饼就烙好了；

【酱肘片】

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材料：猪前肘，八角，大葱，砂仁，桂皮，姜，白蔻粒，盐，酱油，冰糖

制作过程：

1. 猪前肘，清洗干净，刮毛；

2. 将肘子和香料、调料全部入电饭煲内胆中，加足够量的水，用普通的煮锅也成；

3. 通电，选择“煲汤”档，待汤汁煮得少很多，用筷子能轻松扎透肉厚的地方，就可以断电了，将肘子泡在汤里数小时，更入味儿！可以捞出来直接吃，也可以放冰箱冷藏后切片蘸汁食用。

【菠菜粉丝】

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材料：菠菜一把，粉丝两把，油适量，葱花少许，酱油适量，盐少许，热水半碗

制作过程：

1. 菠菜择洗干净，切成寸段；

2. 粉丝提前凉水泡软，然后用剪刀剪短；

3. 炒锅中倒适量油，油热后将大块葱绿叶入锅，略出香味后，倒入酱油，倒入半碗热水；

4. 将粉丝入锅中，待汤煮开，味道也差不多都能吸入粉丝中了；

5. 再将菠菜入锅中，同时加适量盐调味，出锅。

【酱牛肉】

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材料：牛腱子1000克，大葱，桂皮，姜，香叶，干红辣椒，砂仁，盐

制作过程：

1. 牛腱子顺筋膜分块，清洗干净入温水锅中焯水；

2. 肉块、调料放进饭煲内胆中，加够足量的热水；选择“炖肉”的程序；

3. 用筷子轻松扎透牛肉，关火。肉块泡在汤中，晾后再捞出，肉会吸足汤汁而且入味；

4. 牛肉装进保鲜袋中，入冰箱冷藏保存，凉后切片。

【醋炒豆芽】

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材料：绿豆芽一盘，油适量，青蒜一棵，醋适量，盐少许

制作过程：

1. 绿豆芽清净，沥干水；

2. 青蒜纵切两半，切寸段；

3. 炒锅中倒适量油，油热后将豆芽入锅中，翻炒片刻略变软；

4. 倒入适量的米醋，这时倒可以使豆芽能保持鲜脆；

5. 再撒少许盐，翻炒至豆芽变透明状，撒青蒜段，出锅。

【八宝菜】

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材料：

泡发香菇，黑木耳，干萝卜丝，竹笋丝，腐竹，豆腐丝，胡萝卜，青蒜苗，油，盐，白糖，生抽

制作过程：

1. 香菇、木耳泡发好，煮熟切条，腐竹泡透；干萝卜丝泡好后煮了一下；

2. 青蒜苗斜切成丝，胡萝卜擦成丝；腐竹斜切成段；

3. 炒锅中倒入适量油，油热后，将香菇丝入锅中翻炒；

4. 倒入腐竹丝翻炒；再倒入竹笋丝翻炒；

5. 加盐、一勺白糖、生抽，翻拌均匀，出锅备用；

6. 锅中倒油，将胡萝卜丝翻炒几下；

7. 加入木耳丝翻炒；加入豆腐丝、萝卜丝；

8. 翻炒均匀后，加入青蒜；

9. 加盐、一勺白糖、生抽，翻拌均匀；

10. 将香菇腐竹倒回锅中，混合均匀，出锅。

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