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      带肉的饺子虽然很香，但是天天吃肉胃肠受不了，所以吃肉香喷喷的素馅饺子也是很不错的。

      北方过春节要在初一吃饺子。在过去的大家庭里，守岁的时候，妯娌们就一起揉面、剁馅、擀皮、包饺子，过了半夜就开始煮了吃了。

      就像我今天要端上来的饺子，肉馅的，素馅的男女老少都喜欢。过去有句顺口溜，"饺子就酒，越喝越有"，看来饺子还是很受欢迎的，它已经成为老百姓最常见，最常吃的食物了。

【白菜香菇鸡蛋饺】

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材料：新良煮制小麦粉适量，清水适量，鸡蛋3个，香菇5朵，白菜芯1个，油适量，盐适量，大葱半根

制作过程：

1.     干香菇提前凉水泡发；

2.     面粉入盆中，加适量的凉水揉成面团，蒙保鲜膜饧半小时左右再用；

3.     白菜芯、鸡蛋、大葱准备好；

4.     鸡蛋打散，入油锅中，搅拌成碎块，晾凉使用；香菇、大白菜、大葱切碎末；

5.     白菜中放一点盐，用筷子拌匀，静置5分钟，将多余的汁水挤掉；

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6.     将所有的材料放进鸡蛋锅里，混合均匀即可，尝尝咸淡决定是否加盐；

7.     饧好的面团取出放在撒了面粉的案板上，搓成长条，切成大小均匀的小剂子，擀成边缘略薄、中间稍厚的圆皮；

8.     取适量馅放在圆皮上；

9.     按自己的手法或包或捏或挤成饺子；

10.   包好的饺子排排队，看着很像小士兵等着大王来检阅；

11.   包饺子时就可点火煮水，水开后，将饺子入锅中，用勺子沿着锅边推动水转起来，中途水开后点两次凉水，饺子鼓鼓的就可以捞出来了。

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【猪肉韭菜饺子】

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材料：猪肉馅，韭菜，酱油、生抽、盐、清水，植物油

制作过程： 

1.    提前将面团揉出来，冬天天冷，可用温水和面，揉好后盖盖饧着，中途可再揉一次，更加滋润；饺子面团宜柔软，水量一般是面粉量的65%左右，加点盐面皮不易破；

2.    肉馅随喜好选择肥瘦比例的，倒酱油、生抽、盐先调匀，如果肉太瘦，可加少量的植物油，更加滋润；肉馅中要打清水，不要一次打入，待每次的水被完全吸收进肉馅中再倒入，顺时针搅拌，更利于肉分子吸足水；

3.    肉馅呈稠糊糊状；

4.    韭菜洗净甩掉叶间多余的水；

5.    切碎，入肉馅中；

6.    包之前再混合均匀，口感更鲜嫩，汁水更多；

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7.    饧好的面团放在案板上，搓揉成长条，或切或揪成大小相等的剂子；

8.    擀成中间稍厚边缘稍薄的圆皮，取适量馅放在中间，按自己喜欢的手法，或包或挤，成饺子；

9.    锅中的水开后，取适量的饺子入锅，用大勺子沿着锅边推动水转起来，防止饺子沉底或者粘连，待水开后，点凉水，反复两三次，直到饺子胀得鼓鼓的，全部浮在水面就可以捞出来了。

10.   吃时蘸着腊八醋，好香！吃完再来一碗饺子汤，正所谓“原汤化原食”，好滋润！

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【南瓜排叉水饺】

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材料：面粉1000克，清水650克，南瓜一块（杀水后430克），排叉120克，植物油适量，姜末适量，盐适量

制作过程：

1. 面先和好，盖上盖子饧30分钟左右；　　

2. 利用饧面的时候，将适量的南瓜用擦丝器擦成丝；　　

3. 再用刀剁一剁，不要太长，然后放一小勺盐，搅拌均匀，静置5分钟；　　

4. 鲜姜切片剁末；　　

5. 用手攥出南瓜丝中的多余汤汁；　　

6.排叉用手压成碎末；　　

7. 炒锅中倒少许油，将姜末入油中，小火炸到焦黄、出香味；

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8. 将姜倒入南瓜中拌匀；再将排叉碎倒入南瓜馅中；搅拌均匀；　　

9. 面团饧好了，很滋润；搓成长条，切成大小均匀的剂子，再擀成中间略厚边缘稍薄的圆皮；　　

10. 取适量馅，按自己喜欢的手法或包或挤成饺子；　　

11. 饺子完成了，进锅煮吧。

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