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      全蛋海绵蛋糕因为操作简单几乎零失败而受到烘焙入门者的喜欢，其口感如咱们的老式鸡蛋糕，湿润而口感厚实，而且还可以少洗一个打蛋盆。用9个鸡蛋我烤了15个杯子，这下孩子们高兴坏了，可以一次吃好几个，真要当晚饭了。

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      如果你觉得我这个量大，可以折算一下，以3个鸡蛋为一个单位，其它材料也都相对应地取1/3的量，这样就是5个杯子了。温度和时间都是一样的，所以根据自己的需要来取量吧！

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【海绵杯子蛋糕】

材料：60克带壳鸡蛋9个，蛋糕粉（低筋面粉）270克，白糖150克，盐3克，牛奶60克，玉米油90克

烘烤：150度上下火，25分钟 （根据自家烤箱情况来调整）

制作过程：

1. 全部材料准备好；玉米油和牛奶同入一碗中；

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2. 鸡蛋入盆中；

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3. 将打蛋盆安放在厨师机上，先用低档打散，再倒入白糖和盐，转高速打发；这个过程有点长，用了10多分钟；我分析了一下原因，一是鸡蛋量大，二是因为放了盐，降低了鸡蛋的粘性；加了盐可以突出甜，让蛋糕的口味更丰富；当然你也可以不放盐；没有厨师机就用手持电动打蛋器；

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4. 待鸡蛋打成浅黄色、体积明显增大且出现明显纹路时，停下来，提起打蛋头，蛋液流下来且痕迹10秒不消失，鸡蛋打发结束；

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5. 面粉在打蛋时就称重过一遍筛，现在可以分两次筛入鸡蛋糊中；

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6. 采取“J”字形的方向从下向上翻拌均匀，注意手法要轻快、温柔，不要划圈圈，防止蛋糊消泡严重；

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7. 用蛋抽将玉米油和牛奶充分混合均匀，无油水分离状态；将玉米油牛奶融液沿着盆壁倒入面糊中；

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8. 依然用从下向上的翻拌方式将玉米油牛奶融液充分与面糊混合均匀；此时猛犸象风炉可开始预热150度上下火；

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9. “正的”草颜团子的杯子提前准备好，将勺子将蛋糕糊舀入杯中，8分满即可；

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10. 将装着蛋糕糊的杯子及两个烤盘送入预热好的风炉中，共两层，150度上下火，25分钟；

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11. 时间到，顺利出炉，上下两层蛋糕颜色没有太大区别，蛋糕直接晾凉，无需倒扣；彻底凉后可入袋保存，三天内食用完，如果冰箱里过夜，口感更湿润、更好吃。

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烘焙小技巧：

1. 一次做不了这么大量，可以按配方的1/3、2/3来换算，烤的时间和温度都不用大调整，但要根据自家烤箱的实际情况来调整；如果想要蛋糕表面不开裂，可以适当将温度调低一些；

2. 盐可以不放，这样打发的速度还能快一些；如果不用厨机，可以将鸡蛋盆放在温水盆中隔水打发较容易；面粉要筛入蛋糊中，翻拌要轻快温柔，这样可降低消泡的几率。

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