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茄子肉质肥嫩，口感细腻，富含多种营养，尤其皮中富含花青素，能将体内的自由基清除，使机体保持健康的状态。

我刚从地里摘回来的小长茄子，没有几个顺模样的。不过没关系啦，把它们蒸一蒸，撕一撕，很快就变身成为美貌小凉菜啦！我很佩服我妈，在过去那么坚苦的时代，她和我爸都能把粗粮弄得甜滋滋软乎乎的，还能养两只羊给我们挤羊奶喝，养了一头猪给我们吃肉，还养了好多只鸡鸭。更何况那些不起眼的蔬菜小果了，在爸妈的手里，总能变成好吃的饭菜，也让我养成了不浪费的好习惯。

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【凉拌手撕茄子】

材料：长茄子数根，大蒜4瓣，香葱1棵，小米辣2个，醋适量，生抽少许，盐少许，白糖一小勺，凉开水少许

制作过程：

1.    长茄子洗净，虽然模样差，做好后你就不认识它们啦；

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2.    入蒸锅中，上汽后蒸大约7、8分钟时；

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3.    筷子能轻松扎透就关火；

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4.    稍微晾晾，顺着茄子丝撕成茄子条，盘绕在碗里；

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5.    蒸茄子时将大蒜、香葱、小米辣洗净；

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6.    分别切碎；

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7.    将蒜葱小米辣入碗中，根据口味倒适量醋、少许生抽、盐、一小勺白糖、白开水，调成料汁；

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8.    淋在茄子条上，非常爽口、开胃，香油还是辣油，淋不淋随意啦；

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烹饪小技巧：

1.    细长茄子肉嫩，容易熟，不要蒸得时间太长，开锅有几分锅就熟；

2.    调味料中大蒜不可少，它和茄子是绝配；也可以根据口味做成香辣的、酸辣的，冷藏后再食用，口感更佳。