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戚风蛋糕，口感轻盈、松软、香甜，不管是直接吃，还是做生日蛋糕坯子，都是不错的选择。戚风蛋糕成功的关键是打发蛋白和混合面糊。这两点做好了，蛋糕成功90%。如果你是新手，不要抱着一次就成功的打算，没个三五次的经验，光听别人的、看别人的，是很难找到感觉的。所以，想吃健康的好蛋糕，豁出去几次吧！

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【原味戚风蛋糕】

材料：50克带壳鸡蛋3个，低筋面粉（蛋糕粉）60克，蛋黄用绵白糖10克，蛋白用绵白糖45克，玉米油30克，牛奶40克

烘烤：170度上下火，中层，45分钟

模具：6寸中空圆模 （用普通的圆模也可以 ）

制作过程：

1.    全部材料准备好；

2.    蛋白蛋黄分离，蛋白入无油无水的打蛋盆中待用，蛋黄中加入白糖、玉米油；

3.    搅拌均匀后加入牛奶混合均匀；

4.    筛入低筋面粉；

5.    用手动打蛋器以不规则的方向搅拌均匀，无干粉、无颗粒状，放一旁待用；

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6.    蛋白用电动打蛋器打出粗泡来，加入15克白糖，继续用中速打发；

7.    打到细腻发泡状时，加入15克白糖，继续中速打发；

8.    打到明显出现纹路时，加入剩下的15克白糖，继续中速打发；

9.    提起打蛋器，打蛋头上的蛋白糊呈略弯一点的小角时，打发结束；

10. 此时烤箱开始预热，170度，上下火；

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11. 取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中；

12. 用上下翻拌、切拌的手法混合均匀，再倒回到蛋白糊盆中；

13. 继续用上下翻拌、切拌的手法混合均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊；

14. 将蛋糕糊倒入6寸中空活底模具中，端起模具约10公分左右高，震动三四下，将内部的大气泡震出，但也不要过度震，防止消泡；

15. 将蛋糕模具送入预热好的烤箱中层，开始烘烤，45分钟；

16. 出炉后端起模具轻震三四下，将内部的空气震出，然后倒插在空瓶子上，利于散热，彻底凉后脱模。 

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烘焙小技巧：

1.    鸡蛋是带壳称50克，所以根据鸡蛋的大小来调整粉量，水量，油量，适当的增减；

2.    白糖可以用细砂糖，也可以用绵白糖，但不要用结块的绵白糖；

3.    蛋白分三次加入白糖，最后一边关开关一边提起打蛋头，蛋头上的蛋白糊呈小弯钩或者直角都可以；小弯钩状态的蛋糕口感会润一些，小直角的蛋糕口感会偏干一些；

4.    出炉后的蛋糕一定要端起来轻震几下，将内部的多余热空气震出，才不会缩腰；彻底凉后再脱模；

5.    烘烤的温度和时间视自家烤箱的实际情况来调整，主要看蛋糕的状态，涨发之后又回落到与模具基本持平状态，能持续5分钟，说明内部也熟了，就可以出炉了，所以不要单纯用时间来衡量。

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