兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。 每年深秋至冬末间味道更佳。

今天这道沙拉就是用兔子腿肉与胡萝卜丁、豌豆、枸杞一起做成的，再加上丘比玉米口味的沙拉酱，甜中有咸，更加增加了清爽香甜的味道。

材料：兔子腿两只，豌豆一大把，胡萝卜半根，枸杞适量

沙拉调料：丘比玉米口味沙拉酱适量，盐1克，黑胡椒粉1克

煮兔子腿调料：大葱半根，大蒜数瓣，鲜姜两片，八角一颗，花椒数粒，香味两片，白寇一粒，盐2克

制作过程：

1. 兔子腿洗净，我用了四条兔腿，此道沙拉只用两只，另外两只一同煮出另做他用；

2. 煮肉用的香料准备好；

3. 兔腿入凉水锅中，将香料一同放入；

4. 大火煮开后，撇去浮沫，转小火，盖盖焖煮30分钟左右，用筷子能轻松扎透肉厚的地方，关火，加入盐，盖锅焖至凉透，这样能使肉质鲜嫩，不紧，而且能将咸味吸收一部分；

5. 干枸杞清水洗后，用少量温开水浸泡；

6. 豌豆焯水，自然晾凉；

7. 半根胡萝卜，切成与豌豆大小的丁，焯水后晾凉；

8. 凉透的兔腿两只；

9. 拆骨后，将肉切成一厘米见方的丁；

10. 所有的材料准备好；

11. 兔肉什锦丁撒适量盐、黑胡椒粉，丘比玉米口味沙拉酱；

12. 拌匀后可以食用啦！

小窍门：

1. 丘比玉米口味沙拉酱酸酸甜甜的，所以盐量可适当增加；

2. 煮兔子腿的汤不要浪费，可以煮面或者煮汤，也是很鲜美的；

3. 豌豆是夏天时剥好的豆子，略微焯水后再过凉水，放冰箱冷冻的，随吃随取，口感及味道与鲜豆相比没有太大变化。