上一篇文章提到如何制作白金豆沙馅

今天我们就来看看这白金豆沙月饼的制作过程吧

材料A：糖油皮材料：中筋面粉160克，转化糖浆110克，植物油30克，枧水3克，手粉适量（防粘用）

材料B：白金豆馅：560克

表面蛋液：一个蛋黄+一勺蛋清，清水适量

数量：50克的模具 17个

制作：

1. 材料A中的液体全部入盆；

2. 混合均匀；

3. 倒入面粉；

4. 用橡皮刮刀搅拌成湿润的面团，然后覆保鲜膜，饧一小时以上再用；

5. 将油皮面团分成17份，豆沙馅也分成17份；

6. 把一个油皮压扁，将豆沙馅放在中间，置于掌心及虎口之中，一点点把馅包严（一人做，不好拍照）；

白金豆沙馅的制作请看前篇文章或者如下链接白金豆沙馅制作

小提示：

1. 广式月饼的皮和馅比例一般来说是2：8，3：7，高手也可以做到1：9。 文中我用的是50克模具。皮和馅的比例大致为3：7，因为手生，所以皮的份量略大些，好包些。如果严格按3：7来算，就做20个；如果按2：8比例，就做30个，那么馅的份量就要相应增加。举例说明，50克模具，皮馅比例是3：7，那么皮重量15克/个，则馅重量为35克/个，做20个，馅料总量为700克；如果是2：8的比例，则皮为10克/个，馅为40克/个）

2. 手粉则为炒熟的面粉。取适量面粉，放入炒锅中，小火炒得略微发黄即可，晾凉使用；

3. 枧水可以自制，食用碱和水的比例是1：3，也就是说10克的碱面，加30克的清水混合而成；

4. 转化糖浆也可自制，见前篇文章链接转化糖浆