【烙馍】

  烙馍是啥？

  烙馍又叫单饼，吊饼，是苏北、山东一带的家常主食，可以用来卷菜吃，也可以单吃，或者也可以炒着吃。

  做好的烙馍薄若透明，入口煊软，吃起来有点像某家老北京鸡肉卷那种饼，但比它要薄、软，爱吃饼的千万不能错过，很好吃。

  小时候吃的烙馍都是用一种小圆形的单饼鏊子做成的，擀好的饼皮在烧热的鏊子上一翻，差不多就熟了，很方便也很快。现在条件好了，鏊子基本上很少见了，家里常用的就是平底锅，用平底锅做饼更方便，也更干净。

饼皮用半烫面做成，可以头天晚上做好，中间用刷油的保鲜膜隔开，放冰箱，第二天一早摊熟，卷上煎好的香肠、油条、生菜叶、酱料等，就是一份营养丰富的早餐。  

【徐州烙馍】
 

 食 材：普通面粉500g；开水110g，凉水110g，食用油少许。

 做法：

            1、面粉中倒入开水，快速搅拌面粉成面絮，静置三四分钟后，然后加入凉水，继续搅拌。

            2、将面絮揉成光滑的面团，揉的过程中手上加入少许食用油，揉砸进去。

            3、揉好的面团光滑有弹性，上面盖一块干湿布，饧发30分钟。

            4、饧好的面团变得更软，再次揉匀，分切成合适的面块。

            5、揉成长圆条形，按照做饺皮的方法将其切成小面剂子。

            6、面剂子稍整圆，按扁，然后两两分成一组，并在其中一个上刷油，然后将另一个叠放上去。

            7、擀面杖擀叠好的面剂子，擀成圆面片，尽量擀圆，擀薄。

            8、平底不粘锅中中小火烧热后，将面皮平摊进去，至鼓大泡时翻面，两面起小泡即可。

            9、放凉后，从中间分开，就一次做好了两个烙馍。

Tips：

        1、面粉和水的比例差不多2:1，稍有调节，这个原则基本适合所有的馒头、饼类做法。

        2、在制作过程中，尽量少沾干粉，烫好的面弹性大，不太粘黏，尽量不用干面粉，即使用，也尽量少，干粉多，做好的饼及比较干，这点和做面包差不多。

        3、这个饼很好熟，基本一两分钟就熟了，锅温要掌控好，过凉过热都不行，做出的要么硬要么太脆，不软。还有，判断饼熟的标准，我觉得，鼓气泡、变轻，变软，基本就熟了。

        4、饼的保存，建议用干净的厨房布盖好，或者装袋、装盒密封保存，免得变干。