【面包】· 橄榄形面包片

     趁着气温还可以，抓紧时间做面包，最近的气温很适合面团发酵。

     所以，几乎每个周五的晚上我都会忙着在房间里穿梭，看看面团的发酵情况。唯独上个周五，虽然时间还早，但因为感冒了，头昏，实在提不起劲来，七八点钟的时候没忙起来，等到过了八点半，哈蜜宝睡着以后，我发现时间尚早，开始后悔起来，可是这个点对于做面包来说，真的是有点晚了。

     所以，第二天一大早，我就爬起来，忙活起来，趁着天气好，做了两款面包，一款今天的橄榄形，一款胡萝卜吐司，都很不错。

     橄榄形是最基础的整形面包，虽然很简单，但也有需要注意的地方，不然做出来的，还是不太美观哦。做好面包，从细节开始，事无巨细哦！！

     这款面包做出来后，面包皮很薄，有点脆的口感，组织气孔比较大，很软很细。我总结了下，一方面是因为发酵比较好现在气温上午还是很利于发酵的，一方面是烤箱温度控制的比较好。

【橄榄形面包】

 食材：

        高粉200克、低粉50克、细砂糖50克、盐3克、干酵母3克、蛋25克、牛奶140克、黄油25克。

 做法：

      1.按照做常规做面包的方法将面团经过一次发酵。

      2.一次发酵好的面团分成需要的小面剂子，用掌心揉圆后盖保鲜膜松弛10-15分钟后。

      3.将面团擀成长椭圆形，留作收口的一边用力擀下去，尽量擀薄。

      4.从上往下卷起来，卷的时候，两边稍微向面团中间收，卷成中间鼓两头稍西的橄榄形。

      5.收口卷起来后，再将收口线捏紧，然后将面团翻过来，压住收口线。

      6.整形好的面团放入烤盘，放在温湿度适合（理论值为温度35-38℃，湿度85%）的地方进行二次发酵。的

      7.发酵好面团放入预热好180°的烤箱中下层，上下火烤18分钟，表面上色后加盖锡纸。

【橄榄形整形要点总结】：

 1.面团的准备：面团擀成椭圆形，收口侧稍用力擀薄，尽量薄一些。

 2.卷面团：卷面团的时候，控制好手的力道，不要卷太紧，也不要太松，太紧影响面团发酵，太松，烤焙后造型塌扁，不好看。卷的时候，要注意“饱满”一些，多试几次，能找到感觉。

 3.收口捏线，收口后的面团边缘线要用拇指和食指将其捏紧，这样，尽量保证面团的整体和组织，有利于后续发酵。

（此图作者为静心莲）

   昨晚突然在网上发现了另一种橄榄形整形手法，貌似整的更漂亮，顺便放上来，做个记录，下次自己尝试一下。图片很直观，我总结了一下，就是：按压消泡—单手滚圆—按平—翻折—收口。