【夏】 · 经典的牛奶吐司 & 面包机揉面小技巧

自从有了面包机，我做面包的情绪更加高涨了。

要是哪个星期不做个两三次，心和手都痒痒滴，浑身不对劲。

下班回到家，吃完晚饭，給哈蜜宝洗完澡，余下的时间就是我的啦，

来一场快节奏的面包旅行吧！！

这时再开始揉面、发酵、烘烤，至少断断续续三个小时的时间，吐司就烤好了。

三个小时，我经历带着哈蜜宝，间断收拾房间，铺他的小床，喂奶粉，哄睡，看面团，看发酵等……

等他睡着后，再开始烘烤，出烤箱的那一刻，基本都要近十一点了，

即使这样，我心里依然很高兴，

用家人的话形容我，“只要看到面粉，就兴奋”！！！

是的，好贴切。

我想从简单的做起，逐渐开始学习整形，

用博客和照片记录我的面包之旅，

写到这里，让我想到了曾经的电影《朱莉和茱莉亚》，

美食旅行让人兴奋，

于我而言，我最爱面团，爱面包！！

我的面包旅行！！

【经典牛奶吐司】

材料：

    牛奶240ml，高筋面粉435g；鸡蛋1g（60g），糖39g，盐5g，激发酵母4g，黄油45g。

做法：

    1.将除黄油的所有食材，按照“先湿后干，盐糖对角，酵母在中间”的顺序放入面包机桶内。

    2.启动和面程序或程序，揉面15分钟后加入黄油，切换至imix程序揉面20分钟，共揉面35-40分钟。  

    3.检查面团状态，至完全阶段。

    4.室温发酵，发酵过程中，可以不定时观察面团状态，隔20时分钟左右就把面团从底部往上面包起，使发酵均匀。

    5.待发酵至2-2.5倍大小，启动面包机烘烤程序，时间为45分钟。

    6.烤好后立刻取出晾凉后密封保存。

Tips:

  1.“先湿后干，盐糖对角，酵母在中间”是面包机版揉面的基本操作方法，也有个别酵母放在后面的除外。

  2. 面包机揉面，刚开始不宜选择imix及快速揉面程序，因为快速揉面，会使得桶内的面粉飞起来，溅出桶外，所以，建议刚开始采用一键式程序中的和面，待面粉揉成团后再选择快速揉面或imix程序，节约时间。

  3. 在使用网上搜来的配方或面包机配的配方时，水量刚开始加时最好预留一点点后面看面团情况酌情添加，以我个人感觉，很多配方中都偏多一点点，每次会酌情减少5ml左右。

   判断面团干湿的依据，我感觉就是观察面团在桶内的情况：

   ① 合适的面团一定是缠在搅面片上的，而不是被搅拌片拨来拨去，拨来拨去的面块不成团，需少量加入液体（水或牛奶）；

   ②还有就是如果面团成团了，但面团表面疙疙瘩瘩，而非光滑状，也需要少量加入液体。

   ③如果还没有加黄油的面团已经非常软而稍微粘手了，面团再加入黄油后，会变得更软更有劲道，如果要做整形面包，建议少加点面粉，不然，就只能使用手粉了。

 4.面包机版吐司，不整形时，我一般就一次发酵，只是发酵过程中把面团从底部往上面包起，这样，不仅使发酵均匀，还能达到排气效果。如果是采用烤箱发酵或面包机发酵，如果想快速做出吐司，这步操作就更加必要了。