软绵的海绵蛋糕端上来

    法式海绵蛋糕和戚风蛋糕一样，对初学者来说，都充满了诱惑，让人不得不想去尝试。

    经过几次摩拳擦掌后，戚风蛋糕终于烤成功了，于是我开始尝试烤制法式海绵蛋糕，因为海绵蛋糕需要打发全蛋，不需要蛋白蛋黄分开打发，从心理上，我觉得它比戚风要好烘焙。

   在实际操作过程中，发现，虽然海绵蛋糕看上去步骤简单，但它的制作过程更要谨慎，稍不留神，蛋糊就消泡了。而戚风蛋糕烘焙时，只要按照既定的步骤去操作，掌握好烘烤温度和时间，一般不会出现太大的问题。海绵蛋糕对全蛋的打发和蛋糊的搅拌等需求要严苛一些。  

    第一次的尝试，蛋糕总体还算可以，但口感稍显粗糙，偏干了一点，可能是我翻拌面糊没有翻拌到位吧，下次记得要改进了。
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【法式海绵蛋糕】

 原料：鸡蛋250g（5个），低筋面粉170g，细砂糖100g，植物油35g。

 做法：主要分为两大步，一步是蛋糕糊的制作，一步是烘烤。

               第一步：

               1.准备所有材料，面粉过筛。

               2.将鸡蛋打入稍大一些的搅拌盆里。

               3.倒入细砂糖，准备一个比搅拌盆直径略大一些的盆，倒入热水。

               4.将搅拌盆坐入倒好热水的盆里，并用打蛋器将鸡蛋打发。

               5.随着搅打时间的延长，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，且越来越浓稠。

               6.整个过程就是 大粗泡-粗泡-细泡-小细泡-粘稠的过程，最终将鸡蛋打发到提起打蛋器滴落蛋

                 糊不会立即消失。

               7.分三次倒入过筛的低粉，不停的翻拌面糊，不要打圈搅拌。

               8.面糊拌好后，倒入植物油，继续翻拌均匀。

              第二步：烘烤。

              1.烤盘中铺好油纸，倒入面糊。

              2.抹平面糊，并用力震几下烤盘，震出大气泡，使面糊平整。

              3.烤箱预热180度，中下层，上下火，烘烤15-20分钟。

TIPS:

1.全蛋的打发要比蛋白打发困难，所以需在水浴中打发，使得全蛋的打发变得容易些。

2.面粉分三次加入，是为了更好的翻拌，使面粉和鸡蛋更好的融合，同时也是防止消泡，翻拌的方式也要注意，

  应从底下向上翻拌，不可画圈。

3.烤制时间不宜过长，表面颜色金黄差不多就好了，防止烤过，蛋糕发干。