冬天 ，饭菜端上桌容易凉，菜饭总是适宜的。

以前物质匮乏时，冬天新鲜菜少，连菜边子都舍不得丢，和饭一起煮，后来日子好过了，添了猪油，这下子不得了，开锅“十里香”，街坊邻居谁家煮了猪油菜饭个个都会嗅着鼻子闻。

关系好的邻居，会送上一碗过去，一般这种事情都是小孩代劳。

这边厢送过去，那边厢回几块大白兔糖或者自家刚烧好的，拿得出手的菜，还用这个碗转回来，孩子一高兴，有时跨门槛急，一个狗吃屎，摔了碗是常事，这边家长不好立即发作，等关上门一阵很骂“让你做个事都做不好，将来能做什么事。”性子暴的家长还会来上一家伙，这下子哭声震天，妈妈连忙打圆场，这孩子才从隔壁过来，就动手打孩子，邻居怎么想？

忙忙盛一碗菜饭，先让孩子用饭堵住嘴，孩子一边呜呜抽泣，一边狼吐虎咽，好在都是自己孩子，打打也无妨，一会一家人团坐在一张桌子上又有说有笑了，打人的父亲可能看孩子吃的急，还会叮咛一句：“慢着点，当心呛到。”顺势就把自己碗里的菜饭再拨一些到孩子碗里。

正宗的菜饭是要打霜青菜，带点皮的咸肉丁，和粳米一起煮熟的，不是那种菜炒饭，碧绿的色彩，咸肉菜饭是偏暗绿的菜叶，暗红的咸肉丁，米粒被猪油包裹得晶亮，讲究的加点香菇起香，按传统做法是不需要的，吃菜饭也不需要再配菜，本身菜饭就很夺味，加上猪油的加入，只需把刚刚切菜时省下的菜心与豆腐皮浅浅的烧个素汤，不放油只要一点盐，符合原汤化原食的真谛。

吃菜饭讲究气氛，要人多，锅大，天冷。

人多，等一家人到齐才能开饭锅，小时候我们都要等爸爸上完课回来才能吃，我和妹妹经常就围着厨房这边那边的窜，妈妈总是一边烧菜汤，一边拿眼盯着我们，就怕我们把饭锅盖打开，跑了热气。这个热气是菜饭的魂。

天冷总带三分饥，饭锅不时飘来的脂香，饭香，就勾人馋虫。

锅大是说人一旦吃菜饭总比平时饭量大，添饭是正常事，小时和妹妹抢菜饭，我总是还没有吃光就跑到厨房再盛一碗，没少给家长骂， ‘你看你，没有人跟你抢的。”,爸爸很开心，“都是我菜饭煮的好，这个菜饭就是要我煮，你妈不行，她拿不准水.” 爸爸的菜饭煮得好是水拿的准，米饭不烂不硬.

一晃几十年过去了。

周末我在家煮菜饭，用的是爸爸今年年初腌的咸肉，爸爸腌咸肉拿手，总是等到节令最冷时开始动工，选肉，腌肉，风干，切块一条龙，几乎和节令赛跑，他做事极严谨，搞科研的人嘛。

冬天到了，冰箱只剩最后一块咸肉，拿它做个咸肉菜饭，并期待来年的咸肉。

食材：青菜200克，香菇50克，咸肉80克，大米400克

调味：玉米油10克，猪油10克，盐8克，葱姜。

过程：咸肉泡水10分钟，洗净，切片。

      青菜取大菜叶横切成大条，（菜叶部分也要切成条）。

      青菜纵向切粗丁。

      香菇，咸肉切丁。

      猪油爆葱姜锅，放咸肉，香菇丁先煸香，咸肉煸变色。

      加入青菜煸炒1分钟，关火。放入大米汇入菜中，加玉米油搅拌均匀，加盐

     搅拌好的大米和菜，倒入电饭锅。

     倒水刚刚到菜和米的位置。

     电饭锅开始煮饭。

    其他：菜饭水量要刚刚到米和菜的位置，过多过少都会影响饭的口感。

          猪油最好不要省，靠猪油起香，实在不喜欢的可以不要，换成玉米油等没有强烈香味的油。

          没有咸肉也行，换成广式香肠一样，是另外一种腊香味。

          吃饭时有人喜欢加一点辣酱拌拌，非常好吃，真是饭扫光。

          有人问：喝什么汤？

          刚才剩下的菜心和豆腐皮来个没有油的清清爽爽素汤。

      哦，给我盛一碗菜饭，我这就下线。再不离电脑，饭就给他们吃光了，哈哈~`·