吃春儿

周桂芳

乡下的婆娘最会吃春儿，最快活的事儿，就去春野里满山遍地找可吃的春儿。

春阳一照，春风一吹，春雨一淋，春天就开始发芽，渐渐会变得芬芳诱人。

吃春，头口吃的就是春香。“雨前香椿嫩无丝”，香椿也是吃春的异香。香香的春儿，长在高高的枝丫上。用长竹竿捆上镰刀，割下刚刚长出来的香椿芽儿。香椿可先焯水，再切碎炒鸡蛋或摊鸡蛋饼，也可香椿拌豆腐。

吃春，接着吃的就是春嫩。嫩嫩的春，嫩得可掐出汁来。入春的第一场春雨，淅淅沥沥，淋湿了荠菜的心，润酥了荠菜的叶。棵棵翠绿的荠菜儿，洗净露出洁白的根须，焯一遍水，或荠菜炒鸡蛋、炒肉丝、拌豆腐，或剁碎和五花肉包饺子，真是唇齿清香，碧绿爽口。过年吃了一月的荤腥油水，开春吃上第一口春嫩，像是把清新鲜嫩的春天吃在嘴里，香在齿间。

“尝鲜无不道春笋”，春笋被誉为“素食第一品”。几场春雨后，湿了春心，松了春土，春笋再也按捺不住，拱了上来。棵棵春笋体壮肥厚，一层层褪去心事，露出乳白的一颗心。吃春笋，有诀窍。是否清香爽口不麻嘴，关键是不焯水不翻动。把春笋切成薄薄的片儿，用腊肉炸出油，春笋直接下锅，加水煮开，中间不能翻动，上面再铺上一层切碎的焯水腌芥菜，喜辣的人可多放野山椒和姜片，起锅前撒上蒜末，真正是营养丰富，爽口鲜香。

春来野蒜香，满山的野蒜疯长。采来野蒜洗净，白白的蒜脚，真是青葱岁月啊。切碎或炒鸡蛋，或爆青椒，或炒腊肉，那叫一个香。

吃春，当然要吃春甜儿。故乡的枝丫上，都是一等一的美食。槐树开花了，摘下那一串串金盏银钟般的槐花儿，可做成绝美的小吃。成串的槐花儿裹上面粉糊，炸着吃外酥里嫩，咬在嘴里，有股槐花蜜的香味直往喉咙上钻。

吃春，也要吃春苦。故乡的春儿，不是挂在高高的枝头，就是藏在草林深处。母亲会挎着竹篮去田头畈尾剪马莲单。春来，马莲单才长出嫩嫩的芽，绿紫色的叶子，略带苦尾子。凡带苦味的春儿，都有清热解毒之效。母亲会把马莲单放在港边的青石板上揉搓漂洗，泛起一些白色的泡沫，去除苦尾子，再切碎，加菜油炒食，有股淡淡的清香味儿。

吃春苦，少不了黄花菜。黄花菜真是多，自由自在地疯长。油菜林，小麦田里到处都是。挖黄花菜是乡下丫头最擅长的活儿，拿着小铲子或小剪刀，一铲子一棵甚至几棵。洗净炒食，脆脆的，有点淡淡的苦味。母亲还会做腌黄花菜，放到下冬里落雪下雨吃，是下冬里下饭的小菜。

吃春，原来乡下物质贫乏，赶上初春青黄不接的时候，家里的女人就去田头畈脑找吃的，做出各种好吃果腹的美味，这是农村巧女的勤俭与智慧。

如今，吃春成为一种时尚，一种绿色的美食文化。故乡的春儿，吃在嘴里，香在心里，久久回味。